Kylling- og andouillepølse-gumbo

Ingredienser

• 2 ss ekstra virgin olivenolje
• 450 g kyllingbrystfilet, i terninger
• 450 g benfri, skinnfri kyllinglår, i terninger
• Salt
• Pepper
• 2 ts fjærfekrydder
• 680 g andouille-pølse, uten skinn og i terninger
• 3 ss usaltet smør
• 4 selleristilker, hakket
• 2 grønne paprika, renset og hakket
• 1 stor løk, skrelt og hakket
• 2 laurbærblad, ferske eller tørkede
• 2 ss til 0.6 dl sterk cayennepepper-saus
• 0.6 dl hvetemel
• 1 liter kyllingkraft eller buljong
• 7.1 dl hakket okra, fersk eller tint frossen
• 1 boks (800 g) knuste tomater
• 1 boks (400 g) hakkede tomater i puré
• 3 ss ferske hakkede timianblader
• 8 vårløk, tynne skiver på skrå
• 2.5 dl hvit ris, kokt etter pakkens anvisninger

Slik gjør du:

1. Forvarm en stor, tungbunnet gryte over middels høy varme.
2. Tilsett 1 spiseskje olje og 450 gram av den hakkede kyllingen. Krydre med salt, pepper og et dryss fjærfekrydder.
3. Brun kyllingen på alle sider, ca. 2-3 minutter. Hakk grønnsakene mens kyllingen brunes.
4. Tilsett halvparten av andouille-pølsen i pannen og kok i ytterligere 1-2 minutter.
5. Overfør kylling og pølse til en tallerken. Gjenta prosessen med resten av kyllingen og pølsen, og husk å krydre kyllingen underveis.
6. Sett pannen tilbake på varmen og tilsett smør. Når smøret har smeltet, tilsett hakket selleri, paprika, løk og laurbærblad.
7. Krydre med salt, pepper og hot sauce. Kok i 3-5 minutter for å myke opp grønnsakene.
8. Tilsett mel og kok i 2 minutter under omrøring.
9. Rør sakte inn buljongen og la væsken koke opp.
10. Tilsett okra, den brunede kyllingen og pølsen i den kokende buljongen. Rør inn tomatene og halvparten av den ferske timianen.
11. La det koke opp igjen, og skru ned varmen til lav slik at det småkoker.
12. La det småkoke i 5 minutter for å blande smakene og justere krydderet.
13. Server gumboen med hakket timian og vårløk som garnityr. Bruk en iskremsskje til å forme kokt, hvit ris i midten av skålen med gumbo. Nyt!