Nordafrikansk sandwich med aubergine og harissa

Ingredienser

• 0,6 dl varmt vann
• 2,4 dl varmt vann
• 1 pakke tørrgjær
• 1 ts sukker
• 9,5 dl usaltet hvetemel eller brødmel
• 0,8 dl gult maismel
• 1 ss gult maismel
• 1 ss salt
• 2 ss usaltet smør, smeltet
• 2 ts sesamfrø
• 2 ss olivenolje
• Krøllete salat, til pynt
• 2 mellomstore auberginer
• Salt
• Olivenolje
• Nykvernet svart pepper
• 1,2 dl hvetemel
• 1,2 dl maismel
• Paprika
• Cayennepepper
• 3 grønne tomater, skivet
• 115 g smør
• 2 røde paprikaer, ristet, skrellet og frøet
• 3 ferske små røde chili, hakket
• 6 hvitløksfedd, skrelt og hakket
• 2 ss fersk hakket koriander
• 2 ts malt korianderfrø
• 1 ts malt spisskummen
• 0,5 ts knust kardemomme
• 2 ss limesaft
• 0,6 dl ekstra virgin olivenolje
• Salt og nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. For Kesra (brødet):
2. I en liten bolle, bland 0,6 dl varmt vann med gjær og sukker. Rør forsiktig til gjæren begynner å løse seg opp. La blandingen stå til den begynner å boble, ca. 10 minutter.
3. I en kjøkkenmaskinbolle, ha i mel og 0,8 dl maisenna. Lag en fordypning i midten og tilsett gjærblandingen, salt og smeltet smør. Elt deigen og tilsett gradvis resten av det varme vannet til deigen er glatt og elastisk.
4. Strø bakepapir med olivenolje og dryss over 1 ss maisenna. Del deigen i to like store baller, og dryss sesamfrø jevnt over brødene. Flatt ut til runde sirkler. Dekk deigen med et rent kjøkkenhåndkle og la den heve på et lunt sted til den er doblet i størrelse, ca. 1 time.
5. Forvarm ovnen til 220°C. Prikk toppen av hver deig med en gaffel over hele. Stek i 10 minutter.
6. Senk temperaturen til 190°C og stek ytterligere 15–20 minutter, eller til brødene er sprø og gyldne.
7. For grønnsakene:
8. Forvarm ovnen til 190°C.
9. Skjær auberginen i 0,6 cm tykke skiver og dryss med salt. La den renne av i en sil i 10 minutter for å trekke ut bitterstoffer.
10. Skyll skivene, vend dem i olivenolje, salt og pepper. Rist aubergineskivene i ovnen til de er møre og litt sprø.
11. Bland 1,2 dl hvetemel og 1,2 dl maismel, og krydre med paprika og cayennepepper etter smak. Vend hver tomatskive i blandingen og varm smør i en tykk panne (helst støpejern). Legg i tomatene og stek til de er gylne på begge sider. La renne av på kjøkkenpapir.
12. For harissa:
13. Kjør alle ingrediensene (paprika, chili, hvitløk, koriander, spisskummen, kardemomme, limesaft, olivenolje, salt og pepper) i en foodprocessor til en jevn pasta. Krydre etter smak, og sett til side i en liten bolle.
14. For å montere sandwichen:
15. Smør to skiver Kesra med harissaspredning. Legg et lag med aubergine, deretter tomater på den nederste skiven. Pynt eventuelt med krøllete salat. Legg den andre skiven oppå.