Dampede sommergrønnsaker med urter

Ingredienser

• 450 g små nye poteter
• 225 g små gulrøtter, trimmet og skåret på skrå i 2 cm biter
• 1 bunt reddiker, trimmet
• 450 g tynne grønne bønner, trimmet
• 450 g små hvite løk, med grønne topper hvis mulig
• 900 g ferske erter i belger (tilsvarer omtrent 4,5 dl skrelte erter)
• 3 ss ekstra virgin olivenolje
• 2,5 dl lett pakket ferske urter, inkludert basilikum, gressløk, salvie, anis, isop, estragon
• Fleur de sel (eller havsalt) etter smak

Slik gjør du:

1. Kok opp 7 dl vann i bunnen av en damper.
2. Damp de nye potetene til de akkurat er møre, 12 til 15 minutter. Ta dem ut av dampen og sett til side.
3. Legg grønne bønner i damperen og damp til de er nesten møre, men fortsatt har sin friske grønne farge, 12 til 15 minutter. Ta dem ut av dampen og sett til side.
4. Tilsett løk og gulrøtter og damp til begge er nesten møre, omtrent 5 minutter. Ta dem ut av dampen og sett til side.
5. Kok opp en kjele med saltet vann. Tilsett erter, kok opp igjen og kok til ertene er søte og møre, men ikke helt kokt gjennom, 4 til 5 minutter. Sil av ertene og sett til side.
6. Varm 2 ss av oljen i en tykk stekepanne over middels varme. Tilsett potetene og vend dem i oljen til de er dekket.
7. Tilsett de resterende grønnsakene unntatt ertene og kok, vend av og til, til grønnsakene er helt varme, ca. 10 minutter.
8. Tilsett ertene og kok, vend konstant, til de er varme gjennom.
9. Overfør grønnsakene til en stor, varm serveringsskål. Finhakk urtene raskt og strø over grønnsakene, sammen med fleur de sel og den resterende spiseskjeen med olivenolje. Vend raskt og server.