Kyllinggryte med oliven og poteter

Ingredienser

• 0.6 dl hvetemel
• 1 ts havsalt
• 0.5 ts hvitløkspulver
• 0.5 ts tørket sennep
• 0.5 ts røkt paprika
• 0.5 ts svart pepper
• 6 benfrie, skinnløse kyllinglår
• 4 ss olivenolje
• 1 middels stor gul løk, hakket
• 2 fedd hvitløk, tynne skiver
• 1 ts kosher-salt
• 1 ts spisskummen
• 0.5 ts gurkemeie
• 0.125 ts cayennepepper
• 1.8 dl hvitvin, for eksempel Pinot Grigio
• 9.5 dl kyllingkraft
• 2 kvister fersk timian
• 2 små Yukon Gold-poteter, skåret i 1.25 cm terninger
• 1 sitron, 4 tynne skiver pluss saften av den gjenværende sitronen
• 1.2 dl grønne oliven med stein
• Salt og pepper
• 0.6 dl ferske persilleblader, hakket

Slik gjør du:

1. For kyllingen: Bland mel, salt, hvitløkspulver, sennep, paprika og pepper i en stor bolle; bland godt. Tilsett kyllingen i bollen, og vend forsiktig slik at den blir dekket. Ta ut kyllingen, rist av overflødig mel, og sett til side.
2. Varm opp en stor jerngryte eller lignende på middels høy varme, og tilsett 3 ss olivenolje. Når oljen er varm, legg i kyllingen og stek til den er gyllenbrun på den ene siden, 3 til 5 minutter. Snu kyllingen, og fortsett stekingen på den andre siden i ytterligere 2 minutter. Ta kyllingen ut av gryten og la den hvile.
3. For sausen og grønnsakene: I den samme gryten (fortsatt på middels høy varme), tilsett den resterende spiseskjeen med olje om nødvendig. Deretter tilsetter du løk, hvitløk og salt; stek til løken er gjennomsiktig, 3 til 4 minutter. Strø jevnt over løken spisskummen, gurkemeie og cayennepepper, og la det surre i ytterligere 1 minutt. Hell i vinen, og skrap opp eventuelle brune biter i bunnen av pannen, og kok til vinen har redusert til halvparten, 5 til 10 minutter. Tilsett kyllingkraften, kok opp, og tilsett deretter timian, poteter, sitronskiver og sitronsaft; rør forsiktig. Dekk til og kok til potetene er lette å stikke gjennom med en gaffel, 10 til 12 minutter. Skru ned varmen til lav, og tilsett de stekte kyllinglårene og oliven. Skyv forsiktig kyllingen ned i sausen slik at den delvis dekkes, og la det småkoke i ytterligere 10 til 12 minutter. Juster salt og pepper etter smak, rør inn persille, og server.