Enkle sukkerkjeks med royal icing

Ingredienser

• 10.7 dl hvetemel
• 0.5 ts salt
• 2.4 dl vegetabilsk fett (smørfett)
• 2.4 dl sukker
• 1.8 dl hvit maissirup
• 1 egg
• 2 ts vaniljeekstrakt
• Royal icing:
• 5 ss marengspulver
• 1 dl vann (minus 2 ss)
• ELLER
• 2 eggehviter, romtempererte
• 0.5 ts krem av tartar
• 2 ts vann
• 455 g melis (konfektørmelis)

Slik gjør du:

1. I en stor blandebolle, bland mel og salt, og sett til side.
2. I en kraftig mikser, pisk fettstoffet på lav hastighet til det er luftig. Tilsett sukker og maissirup, og pisk til det er godt blandet. Tilsett deretter egg og vanilje, og pisk kontinuerlig på lav hastighet. Tilsett gradvis melet, omtrent 2 spiseskjeer om gangen. Hvis du ikke bruker en kraftig mikser, kan deigen bli for stiv til at mikseren klarer å blande den. I så fall må du kanskje tilsette det siste av melet for hånd, og kna deigen til alt melet er godt innarbeidet.
3. Legg deigen i en stor plastpose og la den hvile i kjøleskapet i 2 timer.
4. Forvarm ovnen til 175°C. Kjevle ut den kalde deigen til ca. 3 mm tykk på en lett melet overflate. Stikk ut ønskede former. Legg kakene på bakepapirkledde stekebrett og stek til de er gylne, ca. 10–12 minutter. La kakene avkjøle på rist før dekorering.
5. For å lage royal icing:
6. Legg alle ingrediensene til royal icing i mikserens bolle og pisk sakte til alt er godt blandet. Deretter piskes det på middels hastighet til icingen danner stive topper, ca. 5 minutter. Tilsett mer sukker hvis icingen ikke er stiv nok, eller noen dråper vann hvis den er for stiv. Bruk umiddelbart, eller dekk bollen med et fuktig håndkle for å forhindre at den tørker ut når den ikke er i bruk. La gjerne icingen tørke i minst 24 timer ved romtemperatur før dekorasjon.
7. For å dekorere kjeksene:
8. Farg royal icingen til ønskede farger. Hold icingen dekket med et fuktig håndkle mens du jobber for å forhindre at den tørker ut. For å dekke en kake med icing, tynn ut noe av icingen med litt vann og smør den på kaken med en kniv eller metallspatel. La noe av icingen være tykkere for å lage pipede kanter eller andre design, bruk en liten tippe (f.eks. #2). Tilsett dragees, spiselig glitter, fargede strøssel eller andre dekorasjoner på den våte icingen. For å feste godteri på udekorert kake, børst et tynt lag med klar piping gel på kaken med en liten pensel og legg på dekorasjonene.