Saftig ovnsstekt kalkun med soyaglasur

Ingredienser

• 1 kalkun (5,5-6,5 kg), innmat og hals fjernet, romtemperert i 1 time
• 3 ss kosher-salt (valgfritt)
• 1,5 ts ferskmalt svart pepper
• 1 middels løk, delt i kvarter
• 2 selleristilker, grovhakket
• 6 ss usaltet smør, romtemperert, delt
• 3 ss soyasaus med redusert saltinnhold
• 1 ss mirin
• 3 kvister rosmarin

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230°C. Sett en rist inne i en stor stekepanne. Hell 4 dl vann i pannen.
2. Tørk kalkunen godt med kjøkkenpapir. Brett vingetippene under fuglen. Hvis kalkunen ikke er saltet i forkant, gni fuglen innvendig og utvendig med salt.
3. Krydre innvendig og utvendig med pepper, og plasser den på risten i pannen. Legg løk og selleri i hulrommet.
4. Gni 3 ss smør over kalkunen. Stek kalkunen, uten lokk, i 30 minutter.
5. I mellomtiden, rør sammen de resterende 3 ss smør, soyasaus og mirin (eller bruk ferdigkjøpt teriyakisaus som erstatning for soyasaus og mirin) i en liten kjele over middels varme til det er smeltet og jevnt. Tilsett rosmarin. Dekk til, og hold glasuren varm på laveste varme.
6. Skru ned ovnen til 160°C. Pensle kalkunen med stekefettet fra pannen; tilsett mer vann om nødvendig for å opprettholde minst 0,5 cm væske i pannen.
7. Stek i 30 minutter, og pensle med stekefettet igjen.
8. Fortsett å steke kalkunen, og pensle med stekefettet og glasuren hver 30. minutt. Dekk til med aluminiumsfolie hvis den blir for mørk.
9. Stek til et steketermometer som settes inn i den tykkeste delen av låret uten å treffe beinet, viser 74°C (saften skal renne klart når termometeret tas ut), totalt ca. 2 timer og 45 minutter.
10. Overfør kalkunen til et serveringsfat. Dekk til med folie, og la den hvile i 1 time før utbening.