Enkel skalldyrfest med hummer og blåskjell

Ingredienser

• 2,4 dl smør, romtemperert
• 3 store hvitløksfedd, finhakket
• 1 ts tørket oregano
• 1 ts tørket basilikum
• 6 dusin strandsnegler eller små blåskjell, vasket
• 0,6 dl gult maismel
• 2 selleristilker, kuttet på tvers i to
• 6 store friske persillekvister
• 6 friske timiankvister
• 2 små tørkede laurbærblader
• 1/4 ts hele svarte pepperkorn
• 3 levende hummer (ca. 700 g hver)
• 12 små (ca. 5 cm i diameter) røde poteter, vasket
• 6 små løk, skrelt
• 680 g ferdigkokte røkte pølser (som kielbasa eller andouille), delt i 6 deler
• 6 maiskolber, med silke
• Hakket fersk persille
• Sitronbåter

Slik gjør du:

1. Lag urter og hvitløkssmør: Bland smør, hvitløk, oregano og basilikum i en bolle. Krydre smøret med salt og pepper. Dette kan forberedes 2 dager i forveien; dekk til og oppbevar i kjøleskap.
2. Legg blåskjell og maismel i en veldig stor bolle eller kjele. Fyll med nok kaldt saltet vann til å dekke blåskjellene. Sett til side i minst 30 minutter og opptil 1 time for å hjelpe blåskjellene med å kvitte seg med sand.
3. Legg et 30 cm kvadrat av osteklede på arbeidsflaten. Plasser selleri, persille, timian, laurbærblader og pepperkorn i midten. Rull sammen og bind med hyssing for å lage en bouquet garni.
4. Legg bouquet garni i en stor (minst 18-liters) kjele. Fyll kjelen halvfull med kaldt vann og kok opp over høy varme.
5. Legg inn en hummer med hodet først; dekk til kjelen. Kok til hummeren er nesten kokt gjennom og skallet blir knallrødt, ca. 8 minutter.
6. Bruk tang til å overføre hummeren til en bolle. Gjenta med de resterende hummerne.
7. Tilsett poteter og løk i kjelen. Øs av kokevannet i en stor bolle, og la det være igjen nok til å dekke grønnsakene; sett væsken til side i bollen.
8. Kok opp væsken i kjelen. Dekk til; kok poteter og løk i 10 minutter.
9. Legg pølser og mais oppå grønnsakene. Dekk til; kok til potetene er akkurat møre, ca. 10 minutter.
10. Skyll blåskjellene grundig.
11. Legg blåskjell oppå mais og pølser. Legg hummerne oppå blåskjellene.
12. Dekk kjelen tett med lokk eller, om nødvendig, dekk tett med overlappende store aluminiumsfolieark.
13. Kok til blåskjellene åpner seg, ca. 12 minutter.
14. Ta kjelen av varmen.
15. Overfør hummerne til arbeidsflaten, med skallet ned. Plasser tuppen av en stor kniv i midten av en hummer. Del hummeren langs lengden fra midten til enden av hodet (kniven kan hende ikke skjærer gjennom skallet), og del deretter hummeren i to fra midten til enden av halen. Hvis nødvendig, bruk kjøkkensaks for å skjære gjennom skallet. Gjenta med de resterende hummerne.
16. Legg blåskjell (kast de som ikke åpnet seg), hummerne og pølsene på et stort fat; sett kokevannet i kjelen til side.
17. Omgi sjømaten med mais, poteter og, om ønskelig, løk. Strø grønnsakene med salt og pepper. Strø over persille; pynt med sitronbåter. Dekk med folie for å holde det varmt.
18. Smelt det krydrede smøret i en sauskjele; fordel det i 6 små former.
19. Kast bouquet garni fra kjelen. Smak på kraften; krydre med pepper. Tilsett litt av det reserverte kokevannet fra hummeren hvis kraften er for salt.
20. Kok opp kraften; fordel den i 6 suppeskåler. Server det krydrede smøret og kraften ved siden av grønnsaker, pølser og sjømat.