Elgkjøtt med sopp-spätzle og pæresnapsdampet kål
Oppdag hvordan du lager en smakfull hovedrett med hjortelår, sopp-spaetzle og syltet kål med pærebynning. Perfekt for en høstmiddag.
Om denne retten
Elgkjøtt med sopp-spätzle og pæresnapsdampet kål er en middels krevende oppskrift i kategorien hovedrett som du kan lage i løpet av 120 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer svarte pepperkorn, einerbær, fennikelfrø og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Denne retten fungerer utmerket som hovedrett og kan serveres alene eller med tilbehør etter eget ønske.
Ingredienser
- 455 gram Denver-lår av hjort, renset og delt opp i muskelgrupper, eller en 1-punds del av en ytrefilet, se kokkens note
- 2 ss svarte pepperkorn
- 2 ss einerbær
- 2 ss fennikelfrø
- 2 ss tørket timian
- 2 ss olivenolje, pluss 2 ss
- 1,2 dl melk
- 2 ss tørkede sopp, malt i krydderkvern
- 2,4 dl mel
- 1 stort egg, pisket
- 2 ss finhakket frisk timian, flatbladet persille og gressløk
- 1 ts salt
- 1/2 ts hvit pepper, malt
- 115 gram ferske kantareller, renset, tørket og delt i to eller fire for å få omtrent samme størrelse
- 2 hele nellikspiker
- 1 ts fennikelfrø
- 1 ts einerbær
- 2 ss usaltet smør, pluss 2 ss
- 1 liten gul løk, delt i to på langs og skåret i halvmåner
- 1 liten rødkål, kjernet og tynnsnittet
- 2 1/2 ts salt
- 2 1/2 ts nykvernet svart pepper
- 1,2 dl pærebrennevin
- 1,2 dl pæresider eller eplesider
- 1 stor Anjou-, fransk smør- eller Bosc-pære, skåret i 1/2-tommers terninger
Ingredienser
- 455 gram Denver-lår av hjort, renset og delt opp i muskelgrupper, eller en 1-punds del av en ytrefilet, se kokkens note
- 2 ss svarte pepperkorn
- 2 ss einerbær
- 2 ss fennikelfrø
- 2 ss tørket timian
- 2 ss olivenolje, pluss 2 ss
- 1,2 dl melk
- 2 ss tørkede sopp, malt i krydderkvern
- 2,4 dl mel
- 1 stort egg, pisket
- 2 ss finhakket frisk timian, flatbladet persille og gressløk
- 1 ts salt
- 1/2 ts hvit pepper, malt
- 115 gram ferske kantareller, renset, tørket og delt i to eller fire for å få omtrent samme størrelse
- 2 hele nellikspiker
- 1 ts fennikelfrø
- 1 ts einerbær
- 2 ss usaltet smør, pluss 2 ss
- 1 liten gul løk, delt i to på langs og skåret i halvmåner
- 1 liten rødkål, kjernet og tynnsnittet
- 2 1/2 ts salt
- 2 1/2 ts nykvernet svart pepper
- 1,2 dl pærebrennevin
- 1,2 dl pæresider eller eplesider
- 1 stor Anjou-, fransk smør- eller Bosc-pære, skåret i 1/2-tommers terninger
Fremgangsmåte
- 1For å forberede hjorten: I en krydderkvern eller food processor, kvern pepperkorn, einerbær, fennikelfrø og timian sammen. Bland med olivenoljen og gni inn hjorten. Dekk til og la den stå i kjøleskapet i 4 til 12 timer. Ta hjorten ut av kjøleskapet 1 time før koking for å la den komme til romtemperatur.
- 2For å lage spätzle: I en liten kjele, varm opp melken på lav varme til den akkurat begynner å småkoke. Ta av varmen, rør inn de tørkede soppene, og la stå i 15 minutter. I en stor bolle, bland melken, melet, egget, urtene, saltet og pepperet. Rør til røren er glatt, dekk til og sett i kjøleskapet i 1 time. Kok opp en stor kjele med saltet vann til det fosskoker. Plasser en sil eller perforert panne over (men ikke i) det kokende vannet. Hell røren i silen eller pannen. Bruk en slikkepott eller hånden, press raskt røren gjennom hullene ned i det kokende vannet. Når all røren er presset gjennom, fjern silen eller pannen. Rør i spätzle og kok i 1 minutt. Sil av vannet godt og vend inn litt olivenolje; sett til side.
- 3For å lage kålen: I en krydderkvern, kvern nellik, fennikel og einerbær; sett til side. I en 4-liters kjele, smelt 2 ss smør over middels varme. Tilsett løk og stek i 3 minutter, eller til den er gjennomsiktig. Bland inn kål, 1 teskje salt og 1 teskje pepper, og kok til kålen begynner å visne. Rør inn brandy, eplecider og krydder. Tilsett den hakkede pæren, dekk til, og kok under omrøring i 25 til 30 minutter, eller til kålen er mør. Dekk til og hold varm til servering.
- 4Forvarm ovnen til 175°C (350°F).
- 5I en stor stekepanne, varm opp de resterende 2 ss olivenolje og brun hjorten på alle sider. Plasser på en rist i en stekebrett og stek i ovnen i 15 minutter for medium rare. For medium, stek i ytterligere 6 til 7 minutter. Ta hjorten ut av ovnen, dekk løst med aluminiumsfolie, og la den hvile i 5 minutter før den skjæres opp.
- 6Bruk en 25 cm non-stick panne, smelt de resterende 2 ss smør over middels høy varme. Tilsett kantarellene og stek i 2 til 3 minutter til de begynner å bli lett brune, og tilsett deretter spätzle, krydre med resten av ½ teskje salt og pepper, og stek til de er brune og sprø.
- 7For å servere, fordel den braiserte kålen og spätzle på hver tallerken. Skjær hjorten i tynne skiver og legg oppå.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 5Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Elgkjøtt med sopp-spätzle og pæresnapsdampet kål?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Elgkjøtt med sopp-spätzle og pæresnapsdampet kål. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Elgkjøtt med sopp-spätzle og pæresnapsdampet kål?▼
Total tilberedningstid for Elgkjøtt med sopp-spätzle og pæresnapsdampet kål er omtrent 120 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Elgkjøtt med sopp-spätzle og pæresnapsdampet kål vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Elgkjøtt med sopp-spätzle og pæresnapsdampet kål?▼
En porsjon av Elgkjøtt med sopp-spätzle og pæresnapsdampet kål inneholder omtrent 650 kcal. Dette er en mer kaloririk rett som gir god metthet.
