Elggryte med spisskummen og koriander
Oppskrift på venison daube med spisskummen og koriander. En smakfull og varmende rett perfekt for høst- og vintermåltider.
Om denne retten
Denne elggryten er et autentisk norsk mesterverk, laget med dvelgende spisskummen og frisk koriander. Det er en rett som bringer minner om de kalde fjellene og de intime familiesamlingene. Krydrene gir retten en deilig, balansert smak, og den møre elgen smelter på tungen. Denne gryteretten er perfekt for en hyggelig kveld hjemme med venner og familie.
Ingredienser
- 4 skiver bacon, hakket
- 1 2 1/4 til 1135 gram storfekjøtt, for eksempel nederste del av ytrefilet eller New York strip, eller storfekjøttbog, skåret i 3,8 cm store terninger
- 3 ss allsidig mel
- 1 ss olivenolje
- 1 stor rød løk, hakket
- 3 hvitløksfedd, presset
- 1 ss malt koriander
- 2 ts malt spisskummen
- 1/2 ts malt svart pepper
- 3,6 dl lavsalt kyllingkraft
- 1,2 dl tørr rødvin
- Hakket fersk korianderblader
Ingredienser
- 4 skiver bacon, hakket
- 1 2 1/4 til 1135 gram storfekjøtt, for eksempel nederste del av ytrefilet eller New York strip, eller storfekjøttbog, skåret i 3,8 cm store terninger
- 3 ss allsidig mel
- 1 ss olivenolje
- 1 stor rød løk, hakket
- 3 hvitløksfedd, presset
- 1 ss malt koriander
- 2 ts malt spisskummen
- 1/2 ts malt svart pepper
- 3,6 dl lavsalt kyllingkraft
- 1,2 dl tørr rødvin
- Hakket fersk korianderblader
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Kok bacon i en stor, tykkbunnet gryte på middels varme til fettet har smeltet og baconet er sprøtt. Overfør baconet til kjøkkenpapir for å renne av. Sett gryten med fett til side. Krydre hjortekjøttet med salt og pepper. Dryss med mel; vend godt slik at kjøttet er dekket. Arbeid i tre omganger, stek hjortekjøttet i baconfettet på middels høy varme til det er godt brunt, ca. 4 minutter per batch. Overfør kjøttet til en bolle. Tilsett olje, løk og hvitløk i gryten. Sauter på middels varme til det begynner å bli gyllent, ca. 8 minutter. Legg hjortekjøttet med eventuelle safter tilbake i gryten. Tilsett koriander, spisskummen og pepper. Rør i 2 minutter. Hell i kyllingkraft og la det småkoke. Dekk til og sett gryten i ovnen. La hjortekjøttet braisere i 45 minutter. Ta gryten ut av ovnen; tilsett vin, sett gryten tilbake i ovnen, og kok uten lokk til sausen tykner litt, ca. 40 minutter. (Dauben kan lages to dager i forveien. Oppbevar baconet i kjøleskapet. La dauben avkjøle litt. La den stå uten lokk til den er kald, deretter dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp dauben på middels lav varme før videre tilberedning.) Overfør dauben til en bolle; dryss med koriander og det reserverte baconet.
- 2Forvarm ovnen til 160°C (325°F). Kok bacon i en stor, tykkbunnet gryte på middels varme til fettet har smeltet og baconet er sprøtt. Overfør baconet til kjøkkenpapir for å renne av. Sett gryten med fett til side.
- 3Krydre hjortekjøttet med salt og pepper. Dryss med mel; vend godt slik at kjøttet er dekket. Arbeid i tre omganger, stek hjortekjøttet i baconfettet på middels høy varme til det er godt brunt, ca. 4 minutter per batch. Overfør kjøttet til en bolle. Tilsett olje, løk og hvitløk i gryten. Sauter på middels varme til det begynner å bli gyllent, ca. 8 minutter. Legg hjortekjøttet med eventuelle safter tilbake i gryten. Tilsett koriander, spisskummen og pepper. Rør i 2 minutter. Hell i kyllingkraft og la det småkoke. Dekk til og sett gryten i ovnen. La hjortekjøttet braisere i 45 minutter.
- 4Ta gryten ut av ovnen; tilsett vin, sett gryten tilbake i ovnen, og kok uten lokk til sausen tykner litt, ca. 40 minutter. (Dauben kan lages to dager i forveien. Oppbevar baconet i kjøleskapet. La dauben avkjøle litt. La den stå uten lokk til den er kald, deretter dekk til og oppbevar i kjøleskapet. Varm opp dauben på middels lav varme før videre tilberedning.)
- 5Overfør dauben til en bolle; dryss med koriander og det reserverte baconet.
Tips og Varianter
- 1- Bruk gjerne viltkjøtt i stedet for elg for en enda dypere smak
- 2- Erstatt kyllingkraft med viltkraft for enda mer intense smaker
- 3- Topp med ristet hjortesalami for en spennende kontrast
Serveringsforslag
Server elggryten med kremet potetmos og tyttebærsyltetøy for en tradisjonell norsk opplevelse. En god, frisk rødvin eller et krydret øl passer utmerket til denne retten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Elggryte med spisskummen og koriander?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Elggryte med spisskummen og koriander. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Elggryte med spisskummen og koriander?▼
Total tilberedningstid for Elggryte med spisskummen og koriander er omtrent 150 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Elggryte med spisskummen og koriander vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Elggryte med spisskummen og koriander?▼
En porsjon av Elggryte med spisskummen og koriander inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
