Kremet potetgrateng med karamellisert sjalottløk og salvie

Ingredienser

• 4 mellomstore poteter (f.eks. Idaho), skrellet og skåret i tynne skiver (ca. 3 mm) med mandolin, bløtlagt i kaldt vann, godt avrent og tørket
• 4,7 dl kremfløte
• Koshersalt
• Nykvernet svart pepper
• 6 ss usaltet smør, delt i biter
• 9 store sjalottløk, skåret i ca. 6 mm tykke skiver
• En klype sukker
• 2,4 dl rapsolje
• 10 ferske salvieblader

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius.
2. Smelt smøret i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett sjalottløk og sukker, og kok sakte under omrøring av og til til de er gylne og karamelliserte, omtrent 40 minutter. Krydre med salt og pepper. Sett til side.
3. Varm opp oljen i en liten kjele over middels varme til den begynner å småkoke. Tilsett salviebladene i porsjoner og stek i noen sekunder til de er sprø. Ta opp med en hullsleiv og legg på et fat dekket med kjøkkenpapir, og krydre med salt. Sett til side.
4. I en ildfast form på 25 x 25 x 5 cm, legg et jevnt lag med poteter. Drypp over 3 ss av fløten og krydre med salt og pepper. Gjenta med resten av potetene, fløten og krydderet for å danne flere lag (ca. 11 lag). Trykk ned lagene slik at de er helt dekket av fløten.
5. Dekk formen til og stek i 30 minutter. Fjern lokket og fortsett å steke til fløten er absorbert, potetene er gjennomkokte og toppen er gyllenbrun, ytterligere 30 til 45 minutter.
6. Fordel de karamelliserte sjalottløkene og de stekte salviebladene jevnt over toppen av gratengen før servering.