Makaroni med brokkoli og sprø sitron- og persillebrødsmuler

Ingredienser

• Kosher salt
• 6 ss ekstra jomfru olivenolje, pluss litt til å dryppe over
• 1.2 dl panko
• Finrevet skall av 1 sitron
• 2 ss hakket fersk italiensk persille
• 340 g makaroni
• 1 hode brokkoli, delt i små blomster
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 0.25 ts rød pepperflak
• 2.4 dl kyllingkraft
• 2.4 dl ferskrevet Parmigiano-Reggiano

Slik gjør du:

1. Kok opp en stor kjele med saltet vann.
2. I mellomtiden, i en stor stekepanne over middels varme, tilsett 2 ss olivenolje.
3. Ha i panko og rør jevnlig til de er sprø og gyldne, ca. 4–5 minutter. Pass på at de ikke brenner seg.
4. Skrap brødsmulene over i en liten bolle og vend inn sitronskall og persille. Smak til med salt.
5. Ha pastaen i det kokende vannet og kok etter anvisning på pakken til den er al dente.
6. Tørk ut stekepannen som ble brukt til å riste brødsmulene, og sett den tilbake på middels høy varme.
7. Tilsett de resterende 4 ss olivenolje. Når oljen er varm, ha i brokkolien og vend den i oljen.
8. Surr brokkolien til den blir lys grønn, ca. 2–3 minutter.
9. Tilsett hvitløk og pepperflak. Kok til hvitløken dufter, ca. 1 minutt.
10. Hell i buljongen og la det småkoke til brokkolien er mør, ca. 5–6 minutter.
11. Når pastaen er ferdig, bruk en hullsleiv eller liten sil til å ta den opp av vannet, og ha den direkte over i sausen. Spar kokevannet.
12. La pastaen småkoke med sausen i 1–2 minutter for å blande smakene.
13. Tilsett deretter en spiseskje olivenolje og vend godt.
14. Hvis sausen virker tørr, tilsett opp til 1.2 dl av kokevannet.
15. Ta pannen av varmen og rør inn osten.
16. Server i varme boller og dryss over brødsmulene.