Aubergine Rolatini-grateng med ricotta og mozzarella

Ingredienser

• 3 egg
• 2 ss revet parmesan
• 1 ss vann
• 1 ts kosher salt
• 1/2 ts tørket oregano
• 1/8 ts hvitløkspulver
• 2 mellomstore auberginer
• 1 ss olivenolje
• 2 ss hakket rødløk
• 2 fedd hvitløk, hakket
• 1 (400 g) boks hakkede tomater uten tilsatt sukker
• 1 (225 g) boks tomatsaus uten tilsatt sukker
• 1/2 ts tørket basilikum
• 1/4 ts hvitløkspulver
• 1/2 ts tørket oregano
• 1/8 ts kosher salt
• 1/8 ts nykvernet svart pepper
• 425 g fersk ricottaost
• 225 g revet mozzarellaost
• 1.2 dl revet parmesan
• 0.6 dl hakkede grillede røde paprika
• 1 ss hakket flatbladpersille
• 1 ss hakkede ferske oreganoblader
• 1 fedd hvitløk, finhakket
• 1/4 ts svart pepper
• 1 stort egg
• 115 g revet mozzarellaost
• 1 ss olivenolje
• 1/2 ts tørket oregano
• Bladene fra 1 bunt basilikum, revet i biter

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: 23 x 33 cm bakeform.
2. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
3. Lag auberginen:
4. Visp sammen eggene, parmesan, vann, salt, oregano og hvitløkspulver i en bolle.
5. Trim endene på hver aubergine, og bruk en skreller til å skrelle av to store striper med skinn på to sider.
6. Skjær hver aubergine langsetter i seks skiver, ca. 1,3 cm tykke. (Hvis du får mer enn 12 skiver, velg ut de beste.)
7. Dypp hver skive i eggeblandingen og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett med kanter, som er sprayet med grønnsaksspray.
8. Hvis brettet virker overfylt, fordel skivene på to brett.
9. Hell resten av eggeblandingen over aubergineskivene, og stek til de er lett brune, ca. 12 minutter.
10. La dem avkjøle litt før du forsiktig løsner hver skive fra brettet med en flat slikkepott.
11. Skru ned ovnen til 175 grader Celsius.
12. Lag tomatsausen:
13. Varm opp oljen i en kjele på middels varme.
14. Tilsett løk og hvitløk, og kok under omrøring til de er myke og gjennomsiktige.
15. Tilsett de resterende ingrediensene (hakkede tomater, tomatsaus, basilikum, hvitløkspulver, oregano, salt og pepper) og kok under omrøring i ytterligere 2 minutter.
16. Lag ostefyll:
17. Bland alle ingrediensene (ricotta, mozzarella, parmesan, paprika, persille, fersk oregano, hvitløk, pepper og egg) i en bolle.
18. For å montere roulatene:
19. Plasser to spiseskjeer med ostefyll i midten av hver aubergineskive og rull dem sammen.
20. Legg rullene i ett lag, med skjøten ned, i bakeformen, og hell tomatsausen over.
21. Dekk roulatene med topping-ingrediensene (mozzarellaost, olivenolje og tørket oregano).
22. Stek i 25 minutter, til osten begynner å bli brun på toppen og fyllet begynner å sive ut av rullene.
23. Ta ut og server med basilikum som garnityr.