Aubergine Parmesan med fersk basilikum og røkt mozzarella

Ingredienser

• 1 stor aubergine, uskadet og skåret i 3 mm tykke skiver
• 1 ts fint havsalt, eller etter behov
• 2 egg
• 1 ss helmelk
• 2.5 dl italienske krydrede brødsmuler, eller mer etter behov
• 2 dl ekstra jomfru olivenolje, eller etter behov
• 1 (680 g) krukke ferdig marinara-saus (for eksempel De Cecco®)
• 1 bunt fersk basilikum, grovhakket
• 1 (225 g) pakke røkt mozzarellaost, veldig tynt skivet
• 1.2 dl nyrevet Parmesanost

Slik gjør du:

1. Dekk en tallerken med et kjøkkenpapir. Legg et lag med 2 eller 3 skiver aubergine på papiret. Strø havsalt over auberginen. Gjenta lag med aubergine og salt til alle skivene er stablet.
2. Legg to kjøkkenpapir oppå stabelen, og plasser en tallerken på toppen av papiret. Legg en tung bok eller en hermetikkboks på tallerkenen for å presse ut fuktigheten. La det renne av i 20 minutter til 2 timer.
3. Skyll auberginen og tørk forsiktig med et kjøkkenpapir.
4. Pisk eggene sammen med melk i en grunn skål. Ha brødsmuler i en egen skål.
5. Dypp aubergineskivene i eggeblandingen og trykk forsiktig inn i brødsmulene for å dekke. Sett til side.
6. Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Smør en 20x20 cm ildfast form.
7. Varm opp olivenolje i en stor stekepanne over middels høy varme. Stek aubergineskivene i den varme oljen i små porsjoner til de er gyldne, ca. 1 til 2 minutter på hver side.
8. La de stekte aubergineskivene renne av på kjøkkenpapir.
9. Hell omtrent 0.5 dl marinara-saus i bunnen av den forberedte formen. Legg et lag med aubergineskiver over sausen.
10. Strø basilikum og noen skiver røkt mozzarella over auberginen. Gjenta lagene, og avslutt med et lag saus på toppen.
11. Strø revet parmesanost over.
12. Stek i den forvarmede ovnen til retten er gjennomvarm og osten har smeltet, ca. 15 minutter.
13. Server umiddelbart.