Aubergine-lasagne med persillepesto

Ingredienser

• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 3 ss usaltet smør
• 5 ss hvetemel
• 12 dl helmelk
• 1 tyrkisk eller 1/2 californisk laurbærblad
• 1 ts salt
• 1/8 ts hvit pepper
• 3,2 dl hasselnøtter (ca. 150 g), ristet og løse skinn børstet av med et kjøkkenhåndkle
• 9,5 dl ferske flatbladede persilleblader, løst pakket (fra ca. 340 g)
• 85 g finrevet Parmigiano-Reggiano (ca. 3,6 dl)
• 1,6 dl pluss 0,6 dl olivenolje
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 2 ts salt
• 1 1/4 ts svart pepper
• 1 stort egg
• 1 (425 g) beger helmelkricotta
• 1,8 kg mellomstore auberginer (4 stk), skåret på tvers i 0,8 cm tykke skiver
• 6 ss olivenolje
• 1 ts salt
• 3/4 ts svart pepper
• 9 ovnsbakte lasagneplater (18 x 9 cm), noen ganger kalt "no-boil" (ca. 170 g)
• 43 g finrevet Parmigiano-Reggiano

Slik gjør du:

1. Lag béchamel:
2. Kok 1 finhakket hvitløksfedd i smør i en 3-liters tykkbunnet kjele over moderat lav varme, rør i 1 minutt.
3. Tilsett mel og lag en roux, visp i 3 minutter.
4. Hell i melk i en tynn stråle, visp kontinuerlig.
5. Tilsett laurbærblad og kok opp over moderat høy varme, visp hele tiden. Reduser deretter varmen og la det småkoke, visp av og til, til væsken er redusert til omtrent 9,5 dl, ca. 10 minutter.
6. Rør inn salt og hvit pepper, fjern deretter fra varmen og kast laurbærbladet.
7. Dekk overflaten av sausen med bakepapir til den skal brukes.
8. Lag pesto og ricottablanding:
9. Grovhakk 0,8 dl hasselnøtter og sett til side til å drysse over lasagnen.
10. Purér persille, Parmigiano-Reggiano, 1,6 dl olivenolje, 2 finhakkede hvitløksfedd, 1 ts salt, 1 ts pepper og resten av hasselnøttene i en food processor til pestoen er glatt, ca. 1 minutt.
11. Visp egget i en bolle, rør deretter inn ricotta, 2,4 dl persillepesto, resten av saltet og resten av 1/4 ts pepper til det er godt blandet.
12. Rør sammen 0,6 dl pesto og resten av olivenoljen i en liten bolle til å dryppe over lasagnen.
13. Rist auberginen til lasagne:
14. Sett ovnsristene i øvre og nedre tredjedel av ovnen og forvarm ovnen til 230°C.
15. Smør to store bakeplater.
16. Pensle auberginskivene med olje på begge sider, legg dem i ett lag på bakeplatene og krydre med salt og pepper.
17. Stek auberginen, bytt plass på platene halvveis i steketiden og snu skivene en gang, til de er møre, totalt 20–25 minutter.
18. Monter lasagnen:
19. Sett ovnsristen i midten og reduser ovnstemperaturen til 220°C.
20. Smør en 33 x 23 x 5 cm glass- eller keramikkform lett med olje og dekk en større, lav bakeplate med folie.
21. Fordel 2,4 dl béchamel i formen og dekk med 3 pastaplater, med litt mellomrom.
22. Legg 2,4 dl ricottablanding i skjeer over pastaen og jevn ut. Laget vil bli tynt.
23. Legg deretter ett lag med aubergine, skjær ut skiver etter behov.
24. Gjenta med ett lag béchamel, pasta, ricotta og aubergine.
25. Fordel med 2,4 dl béchamel og dekk med de resterende 3 pastaplatene.
26. Fordel resten av ricottablandingen over pastaen, og deretter resten av béchamelen. Topp med det siste auberginelaget (det kan bli noen skiver til overs).
27. Strø Parmigiano-Reggiano over auberginen og dryss med de reserverte hakkede hasselnøttene.
28. Tett dekk formen med oljet folie (oljesiden ned), sett den i en foliebelagt panne (for å fange opp drypp) og stek lasagnen i 30 minutter.
29. Fjern folien og stek videre til den er gyllen og boblende, 10–15 minutter til.
30. La lasagnen hvile i 15–20 minutter før servering.
31. Server lasagnen med pesto som dressing.