Eggplant-lasagne med persillepesto
Lær hvordan du lager en smakfull aubergine lasagne med frisk persillepesto. En vegetarisk hovedrett som er enkel å lage og perfekt for helgen.
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid60 min
Forberedelse20 min
Steketid40 min
Porsjoner4
NivåMiddels
hovedrett
Om denne retten
Denne autentiske, italienske auberginelasagnen er en ekte smakseksplosjon. Det dufter himmelsk av stekte auberginer, krydrete pestoblander og cremet bechamelsaus. Denne tradisjonelle retten, som opprinnelig kommer fra Sør-Italia, er nå blitt en moderne klassiker på norske middagsbord. Den passer like godt til en hyggelig middag med venner som til en rolig, familiekveld.
Ingredienser
4 porsjoner
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 5 spiseskjeer hvetemel
- 11,9 dl helmelk
- 1 tyrkisk eller 1/2 californisk laurbærblad
- 1 teskje salt
- 1/8 teskje hvit pepper
- 3,2 dl hasselnøtter (ca. 150 g), ristet og løse skinn børstet av med et kjøkkenhåndkle
- 9,5 dl ferske flatbladede persilleblader, løst pakket (fra ca. 340 g)
- 85 gram finrevet Parmigiano-Reggiano (ca. 3,6 dl)
- 1,6 dl pluss 0,6 dl olivenolje
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 2 teskjeer salt
- 1 1/4 teskje svart pepper
- 1 stort egg
- 1 (425 g) beger helmelkricotta
- 1815 gram (ca. 1,8 kg) mellomstore auberginer (4 stk), skåret på tvers i 1/3-tommers tykke skiver
- 6 spiseskjeer olivenolje
- 1 teskje salt
- 3/4 teskje svart pepper
- 9 ovnsbakte lasagnenudler (7 x 3 1/2 tommer), noen ganger kalt "no-boil" (ca. 170 g)
- 43 gram finrevet Parmigiano-Reggiano
Ingredienser
4 porsjoner
- 1 hvitløksfedd, finhakket
- 3 spiseskjeer usaltet smør
- 5 spiseskjeer hvetemel
- 11,9 dl helmelk
- 1 tyrkisk eller 1/2 californisk laurbærblad
- 1 teskje salt
- 1/8 teskje hvit pepper
- 3,2 dl hasselnøtter (ca. 150 g), ristet og løse skinn børstet av med et kjøkkenhåndkle
- 9,5 dl ferske flatbladede persilleblader, løst pakket (fra ca. 340 g)
- 85 gram finrevet Parmigiano-Reggiano (ca. 3,6 dl)
- 1,6 dl pluss 0,6 dl olivenolje
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 2 teskjeer salt
- 1 1/4 teskje svart pepper
- 1 stort egg
- 1 (425 g) beger helmelkricotta
- 1815 gram (ca. 1,8 kg) mellomstore auberginer (4 stk), skåret på tvers i 1/3-tommers tykke skiver
- 6 spiseskjeer olivenolje
- 1 teskje salt
- 3/4 teskje svart pepper
- 9 ovnsbakte lasagnenudler (7 x 3 1/2 tommer), noen ganger kalt "no-boil" (ca. 170 g)
- 43 gram finrevet Parmigiano-Reggiano
Fremgangsmåte
- 1Lag béchamel: Kok hvitløk i smør i en 3-liters tykkbunnet kjele over moderat lav varme, rør i 1 minutt. Tilsett mel og lag en roux, visp i 3 minutter. Hell i melk i en tynn stråle, visp kontinuerlig. Tilsett laurbærblad og kok opp over moderat høy varme, visp hele tiden, deretter reduser varmen og la det småkoke, visp av og til, til væsken er redusert til omtrent 4 kopper, ca. 10 minutter. Rør inn salt og hvit pepper, fjern deretter fra varmen og kast laurbærbladet. Dekk overflaten av sausen med bakepapir til den skal brukes.
- 2Kok hvitløk i smør i en 3-liters tykkbunnet kjele over moderat lav varme, rør i 1 minutt. Tilsett mel og lag en roux, visp i 3 minutter. Hell i melk i en tynn stråle, visp kontinuerlig. Tilsett laurbærblad og kok opp over moderat høy varme, visp hele tiden, deretter reduser varmen og la det småkoke, visp av og til, til væsken er redusert til omtrent 4 kopper, ca. 10 minutter. Rør inn salt og hvit pepper, fjern deretter fra varmen og kast laurbærbladet. Dekk overflaten av sausen med bakepapir til den skal brukes.
- 3Lag pesto og ricottablanding: Grovhakk 1/3 kopp hasselnøtter og sett til side til å drysse over lasagnen. Puré persille, Parmigiano-Reggiano, 2/3 kopp olje, hvitløk, 1 teskje salt, 1 teskje pepper og resten av hasselnøttene i en food processor til pestoen er glatt, ca. 1 minutt. Visp egget i en bolle, rør deretter inn ricotta, 1 kopp persillepesto, resten av saltet og resten av 1/4 teskje pepper til det er godt blandet. Rør sammen 1/4 kopp pesto og resten av oljen i en liten bolle til å dryppe over lasagnen.
- 4Grovhakk 1/3 kopp hasselnøtter og sett til side til å drysse over lasagnen.
- 5Puré persille, Parmigiano-Reggiano, 2/3 kopp olje, hvitløk, 1 teskje salt, 1 teskje pepper og resten av hasselnøttene i en food processor til pestoen er glatt, ca. 1 minutt.
- 6Visp egget i en bolle, rør deretter inn ricotta, 1 kopp persillepesto, resten av saltet og resten av 1/4 teskje pepper til det er godt blandet.
- 7Rør sammen 1/4 kopp pesto og resten av oljen i en liten bolle til å dryppe over lasagnen.
- 8Rist auberginen til lasagne: Sett ovnrackene i øvre og nedre tredjedel av ovnen og forvarm ovnen til 230°C (450°F). Smør to store bakeplater. Pensle auberginskivene med olje på begge sider, legg dem i ett lag på bakeplatene og krydre med salt og pepper. Stek auberginen, bytt plass på platene halvveis i steketiden og snu skivene en gang, til de er møre, totalt 20–25 minutter.
- 9Sett ovnrackene i øvre og nedre tredjedel av ovnen og forvarm til 230°C (450°F). Smør to store bakeplater.
- 10Pensle auberginen med olje på begge sider, legg dem i ett lag på bakeplatene og krydre med salt og pepper. Stek auberginen, bytt plass på platene halvveis i steketiden og snu skivene en gang, til de er møre, totalt 20–25 minutter.
- 11Monter lasagnen: Sett ovnracken i midten og reduser ovnstemperaturen til 220°C (425°F). Smør en 33 x 23 x 5 cm (13 x 9 x 2 tommer) glass- eller keramikkform lett med olje, og dekk en større, lav bakeplate med folie. Fordel 1 kopp béchamel i formen og dekk med 3 pastaplater, med litt mellomrom mellom platene. Legg 1 kopp ricottablanding i skjeer over pastaen og jevnt ut, lagret vil bli tynn. Legg deretter ett lag med aubergine, skjær ut skiver etter behov. Gjenta med ett lag béchamel, pasta, ricotta og aubergine. Fordel med 1 kopp béchamel og dekk med de resterende 3 pastaplatene. Fordel resten av ricottablandingen over pastaen, og deretter resten av béchamelen, topp med det siste auberginelaget (det kan bli noen skiver til overs). Strø Parmigiano-Reggiano over auberginen og dryss med de reserverte hakkede hasselnøttene. Tett dekk formen med oljet folie (oljesiden ned), sett den i en foliebelagt panne (for å fange opp drypp) og stek lasagnen i 30 minutter. Fjern folien og stek videre til den er gyllen og boblende, 10–15 minutter. La lasagnen hvile i 15–20 minutter før servering.
- 12Sett ovnracken i midten og reduser ovnstemperaturen til 220°C (425°F). Smør en 33 x 23 x 5 cm (13 x 9 x 2 tommer) glass- eller keramikkform lett med olje og dekk en større, lav bakeplate med folie.
- 13Fordel 1 kopp béchamel i formen og dekk med 3 pastaplater, med litt mellomrom. Legg 1 kopp ricottablanding i skjeer over pastaen og jevnt ut, lagret vil bli tynn. Legg deretter ett lag med aubergine, skjær ut skiver etter behov. Gjenta med ett lag béchamel, pasta, ricotta og aubergine. Fordel med 1 kopp béchamel og dekk med de resterende 3 pastaplatene. Fordel resten av ricottablandingen over pastaen, og deretter resten av béchamelen, topp med det siste auberginelaget (det kan bli noen skiver til overs). Strø Parmigiano-Reggiano over auberginen og dryss med de reserverte hakkede hasselnøttene.
- 14Tett dekk formen med oljet folie (oljesiden ned), sett den i en foliebelagt panne (for å fange opp drypp) og stek lasagnen i 30 minutter. Fjern folien og stek videre til den er gyllen og boblende, 10–15 minutter til. La lasagnen hvile i 15–20 minutter før servering.
- 15Server lasagnen med pesto som dressing.
- 16Server lasagnen med pesto som dressing.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å pensle auberginskivene godt med olje før steking - dette gir dem en nydelig, karamellisert overflate.
- 2Auberginen kan med fordel stekes i to omganger på forskjellige plater for jevnest stekeresultat.
- 3La lasagnen hvile godt før servering - dette gjør at den holder formen bedre når du skjærer i den.
Serveringsforslag
Server den kremet auberginelasagnen med en frisk, grønn salat og et glass krydret, rødvin for å fremheve rettens fylde og varme smaker.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Eggplant-lasagne med persillepesto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Eggplant-lasagne med persillepesto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Eggplant-lasagne med persillepesto?▼
Total tilberedningstid for Eggplant-lasagne med persillepesto er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Eggplant-lasagne med persillepesto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Eggplant-lasagne med persillepesto?▼
En porsjon av Eggplant-lasagne med persillepesto inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
