Aubergine-lasagne med ricotta og sopp

Ingredienser

• 2 store auberginer, skåret på langs i ca. 2 cm tykke skiver (8 skiver)
• 5 ss olivenolje, delt, pluss litt til smøring av ildfast form
• Grovt salt
• Nykvernet svart pepper
• 2.4 dl tynne skiver cremini-sopp
• 2 hvitløksfedd, finhakket
• 1 ss ferskt hakkede timianblader
• 1 (425 g) boks helmelk ricottaost
• 3 store egg
• 2.4 dl revet Parmesanost, delt
• 2 ss ferskt hakkede oreganoblader
• 4.7 dl Nonas Marinara-saus
• 5 hvitløksfedd
• 0.6 dl pluss 2 ts ekstra virgin olivenolje, delt
• 1 stor løk, hakket
• 3 gulrøtter, skrelt og hakket
• 2 ss tomatpuré
• 2.4 dl ferske basilikumblader
• 2 ss ferskt plukkede oreganoblader
• 1 (800 g) boks knuste tomater

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Arranger de skivede auberginene i ett lag på to bakeplater. Pensle på begge sider med 3 ss olje og krydre med salt og pepper. Stek auberginen til den er myk og gyllen. Snu skivene underveis, ca. 25 minutter.
3. I mellomtiden, i en middels stor stekepanne, tilsett de resterende 2 ss olje og de skivede soppene. Surr til de er myke, ca. 7 minutter. Tilsett finhakket hvitløk og hakket timian. Kok i ytterligere 2 minutter. Når soppen er ferdigkokt, fjern den og sett til side for å avkjøle.
4. I en stor bolle, bland ricotta, egg, 1.2 dl Parmesan, oregano, sopp, 2 ts salt og 0.25 ts pepper. Bland godt. Pensle en 20 cm ildfast form med olje.
5. Fordel halvparten av marinara-sausen i bunnen av den forberedte formen. Legg 4 skiver aubergine på toppen, etterfulgt av ricottablandingen. Legg ytterligere 4 skiver aubergine og avslutt med marinara-saus. Strø over resten av Parmesan (1.2 dl). Stek til det er gyllent og sprøtt, ved 180 grader Celsius, i 30 minutter.
6. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
7. Skrell 5 fedd hvitløk og legg dem i en kvadrat av aluminiumsfolie. Strø over salt og pepper, og drypp med 2 ss olivenolje. Pakk inn folien og legg den direkte på ovnsristen. (Pass på at pakningen er tett, slik at oljen ikke lekker ut.) Stek hvitløken til den er brun og myk, ca. 25 minutter. La den avkjøles nok til å kunne håndteres, og klem hvitløken ut av skinnet. Sett til side.
8. Surr løk og gulrøtter i olje i en middels stor kjele. Tilsett tomatpuré og rør godt. La det koke inn, slik at tomatpuréen får en fin oransje farge, ca. 10 minutter. Når grønnsakene er myke, tilsett den stekte hvitløken, salt, pepper, basilikum og oregano, og rør godt sammen. Hell i tomatene. Fyll den tomme boksen med vann og tilsett i kjelen. Kok opp, senk deretter varmen og la det småkoke uten lokk i 1 time. Rør av og til. Når sausen er ferdig, hell den forsiktig over i en food processor og kjør til den er glatt.