Auberginedonuts med kanelsukker

Ingredienser

• 1 aubergine
• Olivenolje, til pensling
• Smør, til å smøre formen
• 4 dl hvetemel, pluss mer til å vende formen i
• 2 ts bakepulver
• ½ ts kanel
• ½ ts malt ingefær
• ½ ts salt
• 3.5 dl melk
• 1.2 dl vegetabilsk olje
• 1.2 dl mørkbrunt sukker
• 1 egg
• 3 ss usaltet smør, smeltet
• 1.2 dl sukker
• 1 ss kanel

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. Del auberginen i to på langs, skjær diagonale snitt og pensle rikelig med olivenolje for å dekke kjøttet. Legg den med snittsiden opp på et bakepapirkledd stekebrett og stek til den er myk, ca. 45 minutter. Sett til side.
3. Senk ovnstemperaturen til 175 grader Celsius. Smør smultringformer eller mini-muffinsformer med smør, og dryss deretter med mel.
4. Bland hvetemel, bakepulver, kanel, ingefær og salt i en stor bolle.
5. I en separat bolle, visp sammen melk, vegetabilsk olje, brunt sukker og egg til en jevn røre.
6. Ta ut den stekte auberginen og mos den. Bland den moste auberginen inn i de våte ingrediensene.
7. Tilsett de tørre ingrediensene i de våte og rør til alt er godt blandet.
8. Bruk en liten skje eller iskremskje til å fylle hver smultringform trekvart fulle. Stek til en kakepinne satt inn kommer ut ren, ca. 15–20 minutter.
9. Ha det smeltede smøret i en bolle.
10. Bland sukker og kanel i en annen bolle.
11. Ta smultringene ut av formen og dypp hver i det smeltede smøret. Rull dem i kanel- og sukkerblandingen for å dekke.