Kremet eggnog med karamelliserte tranebær

Ingredienser

• 4.7 dl fløte og melk (halvparten av hver)
• 5 store eggeplommer
• 6 ss sukker
• 1.25 ts vaniljeekstrakt
• 0.25 ts salt
• 0.6 dl bourbon
• 18 ferske tranebær
• 18 tannpirkere
• 2.4 dl sukker
• 1.2 dl lys maissirup
• 0.6 dl vann
• Malt muskatnøtt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160°C. Sett seks små former (ca. 1.8 dl) i en 33 x 23 x 5 cm bakeform.
2. Kok opp fløte og melk i en tykk liten kjele. Ta av varmen.
3. Visp eggeplommer, sukker, vanilje og salt i en middels stor bolle til det er godt blandet.
4. Rør gradvis den varme fløte- og melkeblandingen inn i eggeplommene.
5. Rør inn bourbon.
6. Fordel blandingen jevnt i formene.
7. Hell nok varmt vann i bakeformen til å nå midten av formene.
8. Stek kremen til en kniv satt inn nær midten kommer ut ren, ca. 40 minutter.
9. Ta formene ut av vannet og avkjøl på rist. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten.
10. Dekk to bakeplater med aluminiumsfolie og smør lett med olje.
11. Plasser ett tranebær på spissen av hver tannpirker.
12. Bland sukker, lys maissirup og 0.6 dl vann i en tykk middels stor kjele.
13. Rør over lav varme til sukkeret er oppløst.
14. Fest et kjøkkentermometer til kjelen. Øk varmen til middels-høy og kok uten å røre til sirupen er dyp ravfarget og termometeret viser 165°C. Børst sidene av kjelen med en våt pensel og snurr kjelen av og til, ca. 15 minutter.
15. Hell forsiktig ⅔ av sirupen på en av de forberedte bakeplatene, og vipp platen for å spre karamellen tynt. La den avkjøles.
16. Arbeid raskt: vipp kjelen og dypp forsiktig ett tranebær i den gjenværende varme sirupen for å dekke lett.
17. Plasser det karamelliserte tranebæret på den andre bakeplaten. Gjenta med resten av tranebærene.
18. La karamellen på platen avkjøles og stivne. Kutt karamellen i biter på 2-5 cm.
19. Strø kremen med muskatnøtt. Stikk noen karamellbiter oppreist i kremen.
20. Fjern tranebærene fra tannpirkerne og plasser tre bær oppå hver krem.