Eggkaker med sitronkrem og glasur

Ingredienser

• 8 ss usaltet smør, romtemperert, pluss litt til smøring
• 2,1 dl hvetemel, pluss litt til smøring
• 1,4 dl sukker
• 1 vaniljestang, delt og frø fjernet
• 0,5 sitron, revet skall
• 3 store egg, romtempererte
• 0,75 ts bakepulver
• 0,25 ts salt
• 3 ss melis
• 1,2 dl sitronkrem
• 9 kvister mynte, til pynt
• 0,6 dl melk
• 2-3 dråper flytende pastafarge
• 7,1 dl siktet melis
• 3 dl usaltet smør
• 3 store eggeplommer, silt
• 0,5 sitron, revet skall
• 0,6 dl ferskpresset sitronjuice (fra 2 sitroner)
• 6 ss sukker
• 4 ss usaltet smør, avkjølt og kuttet i biter

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 120°C. Smør godt inn hver fordypning i en eggkakeform, og dryss mel over. Bank av overflødig mel. Sett formen til side.
2. I en bolle med en elektrisk mikser utstyrt med visp, bland smør og sukker. Pisk på middels hastighet til det er lyst og luftig, ca. 2 minutter.
3. Tilsett frøene fra vaniljestangen og sitronzesten; pisk for å blande.
4. Tilsett egg, ett om gangen, og bland godt etter hver tilsetting. Skrap ned sidene av bollen.
5. I en middels bolle, sikt sammen mel, bakepulver og salt. Tilsett dette i smørblandingen. Pisk til akkurat blandet.
6. Skje røren i hver av de ni fordypningene, og fyll dem omtrent halvfullt. Stek eggkakene i 10 minutter.
7. Øk ovnstemperaturen til 175°C, og stek videre til kakene er gylne, 10 til 12 minutter til.
8. Overfør eggkakeformen til en avkjølingsrist, og la kakene avkjøle litt, ca. 10 minutter. Vend formen opp ned, og fjern kakene.
9. Bruk en serrert kniv til å trimme kakene slik at de ligner egg delt i to. (For å gjøre trimming enklere, legg eggene i gjenlukkbare plastposer, og sett dem i fryseren i 45 minutter.)
10. Bruk en melonkuler til å lage et hull med diameter på 2,5 cm i hver kake. Sett en avkjølingsrist over et stekebrett. Plasser kakene med den flate siden ned på risten.
11. **Lag glasuren:** Ha melk i en liten bolle, og rør inn flytende konditorfarge til ønsket farge er oppnådd; sett til side. Ha siktet melis i en middels bolle, og sett til side. Smelt smør i en liten kjele over middels varme. Ta kjelen av varmen, og hell umiddelbart smøret i bollen med melis. Tilsett halvparten av melken, og visp til glatt. Tilsett resten av melken etter behov for å lage en glasur som er akkurat tynn nok til å renne nedover sidene av kakene.
12. Arbeid raskt, og hell den fargede smørglasuren over hver kake, slik at den dekker hele utsiden. Etter ca. 1 minutt, løft forsiktig kakene med et trespyd slik at de ikke setter seg fast i risten. La glasuren stivne helt, ca. 1 time.
13. Vend kakene med glasuren opp, og trim bort overflødig glasur med en liten kniv, slik at glasuren er jevn med den flate siden av kaken. Vask og tørk risten.
14. Plasser kakene med glasuren ned på risten; dryss godt over den flate siden med melis.
15. **Lag sitronkremen:** Ha eggeplommer, sitronzest, sitronjuice og sukker i en liten kjele; visp for å blande. Sett over middels varme, og rør konstant med en tresleiv, og pass på å røre langs sidene og bunnen av kjelen. Kok til blandingen er tykk nok til å dekke baksiden av en tresleiv, 5 til 7 minutter. Ta kjelen av varmen. Tilsett smør, ett stykke om gangen, og rør med tresleiven til blandingen er jevn og glatt. Overfør blandingen til en middels bolle. Legg et stykke plastfolie direkte på overflaten av kremen for å forhindre at det dannes skinn; pakk tett inn. La avkjøle, og sett i kjøleskapet til den er fast og avkjølt, minst 1 time.
16. Sett en sprøytepose med #11-tipp og fyll den med sitronkrem. Fyll hvert hull med sitronkrem til "eggeplommen" ser litt rund ut.
17. Plasser en dekorert kake på hver desserttallerken. Pynt hver servering med en myntekvist.