Eggekrem- og marengskake med hvit sjokolade

Ingredienser

• Kokespray
• 1.8 dl hvetemel, pluss mer til formene
• 1 ss maisstivelse
• 0.25 ts salt
• 0.25 ts gresskarpai-krydder
• 5 store egg, separert
• 3.6 dl superfint sukker
• 4 ss usaltet smør, smeltet
• 1 ss ren vaniljeekstrakt
• 0.5 ts krem av tartar
• 0.8 dl skåldede, skivede mandler
• Til fyllet:
• 115 g hvit sjokolade, hakket
• 1.6 dl pluss 2 ss kaldt kremfløte
• 2 ss superfint sukker
• 115 g kremost, romtemperert
• 1 ts ren vaniljeekstrakt
• 0.25 ts nyrevet muskatnøtt

Slik gjør du:

1. Lag kaken: Forvarm ovnen til 175 grader Celsius. Smør to 20-centimeters runde kakeformer med kokespray og kle bunnen med bakepapir. Spray lett på bakepapiret med kokespray og dryss over mel, og rist av overflødig mel.
2. Sikt melet, maisstivelsen, saltet og gresskarpai-krydderet sammen i en middels stor bolle; sett til side.
3. Pisk eggeplommene og 1.2 dl superfint sukker i en stor bolle med en mikser på middels hastighet til det er veldig tykt og lyst i fargen, ca. 3 til 5 minutter. (Eggeplommene skal falle i et tykt bånd når vispene løftes.)
4. Vend inn halvparten av melet med en slikkepott til det er akkurat blandet. Tilsett det smeltede smøret, vaniljen og resten av melet, og vend forsiktig til røren er glatt og elastisk.
5. Fordel røren jevnt i de forberedte formene, og jevn ut til kantene (lagene vil bli tynne).
6. Lag marengsen: Pisk eggehvitene og kremortartaren i en separat stor bolle med en ren mikser på middels hastighet til det er skummende, ca. 1 til 2 minutter.
7. Øk hastigheten til middels høy og pisk, mens du sakte tilsetter resten av sukkeret, til stive, blanke topper dannes, ca. 5 minutter.
8. Fordel marengsen jevnt over kakerøren i formene, og jevn ut til kantene; dryss over mandlene.
9. Stek til marengsen er gyllen og sprø, ca. 35 til 40 minutter. (Lagene vil puffe opp og deretter synke sammen mens de stekes.)
10. Overfør til en rist og la avkjøle i formene.
11. I mellomtiden lager du fyllet: Ha den hvite sjokoladen i en liten mikrobølgesikker bolle og varm den i 30-sekunders intervaller, rør om mellom hver gang, til den er glatt og smeltet; sett til side.
12. Pisk 1.6 dl kremfløte og 1 ss superfint sukker i en middels bolle med en visp til stive topper dannes; sett til side.
13. I en separat middels stor bolle blander du kremost og den resterende spiseskjeen med superfint sukker med en slikkepott; bland inn de resterende 2 spiseskjeene med kremfløte, vaniljen og muskatnøtten, og rør inn den smeltede hvite sjokoladen.
14. Vend inn den piskede kremen.
15. Sett i kjøleskapet til fyllet er fast, men ikke helt stivnet, ca. 30 til 45 minutter.
16. Bruk en tynn kniv til å gå rundt kantene på kakene og snu dem opp ned på et skjærebrett; fjern bakepapiret.
17. Plasser én kake med marengs-siden ned på et flatt serveringsfat. Fordel fyllet på kaken, og legg deretter den andre kakebunnen med marengs-siden opp, og trykk forsiktig.
18. (Hvis du ikke skal servere den med en gang, kan den oppbevares i kjøleskapet i opptil 1 dag; la den komme til romtemperatur før servering.)