Peruansk egg- og tomatsuppe med nudler

Ingredienser

• 9 store egg
• 0.5 ts grovt havsalt
• 0.25 ts malt svart pepper
• 1.2 dl revet meksikansk Manchego-ost
• 0.3 dl finhakkede vannkjeks
• 1 ss klarnet smør
• 9 plommetomater
• 3 ss olivenolje
• 1 middels stor løk, finhakket
• 2 store hvitløksfedd, finhakket
• 1 ts paprika
• 1 ts cayennepepper
• 1 laurbærblad
• 2 ts malt fennikelfrø
• 1 ss grovt havsalt
• 1 liten gulrot, revet
• 0.5 liten bunt fersk basilikum, bare bladene, grovhakket

Slik gjør du:

1. Knekk eggene ett etter ett i en liten bolle, og skyv dem deretter over i en stor blandebolle. Tilsett 1.2 dl kaldt vann, salt og pepper. Visp sammen til det er jevnt blandet, og rør deretter inn den revne osten og de knuste kjeksene.
2. Pensle en 25 cm non-stick stekepanne med litt klarnet smør og varm den opp på middels varme. Hell i 1.2 dl av den godt rørte eggeblandingen i pannen, og sving den umiddelbart for å dekke bunnen jevnt. Kok til eggeblandingen har stivnet, ca. 1.5 minutt.
3. Bruk en lang, bred slikkepott til å vende omeletten over på den andre siden, og kok i noen sekunder til. Skyv omeletten ut på en tallerken, og fortsett å lage omeletter på samme måte til all eggeblandingen er brukt opp. Du skal ha omtrent 4 omeletter stablet oppå hverandre. Dekk til og hold varme.
4. Blansjer, skrell, fjern kjernene og frøene fra alle tomatene. Plasser alle frøene i en sil over en bolle. Hakk 6 av tomatene grovt, og sett dem til side. Del de resterende 3 tomatene i to på langs, og kjør dem til puré i en blender eller matprosessor.
5. Press frøene i silen for å få ut så mye juice som mulig. Kast frøene og sett juicen til side. I en stor, tykk gryte som kan settes på bordet, varm opp olivenoljen på lav varme og tilsett løken. Kok under omrøring i ca. 7 minutter, eller til løken er gjennomsiktig.
6. Rør deretter inn hvitløken, paprikaen, cayennepepperet, laurbærbladet, fennikelen og saltet. Kok i ytterligere 2 minutter, eller til hvitløken avgir aroma. Tilsett den revne gulroten og juicen fra tomatfrøene, øk varmen til middels høy, og kok til all væsken har fordampet, ca. 8 minutter.
7. Tilsett de hakkede tomatene og kok i 10 minutter, rør av og til, til sausen er klumpete og tykk. Rør inn den puréte tomaten, og varm opp bare til det er gjennomvarmt. Ta av varmen.
8. Stabl to av omelettene, rull dem tett sammen, og skjær dem på tvers i 0.6 cm brede nudler, mens de fortsatt er rullet opp. Gjenta med de andre to omelettene.
9. Legg nudlerullene i overlappende sirkler oppå tomatsausen, og strø over hakket basilikum. For å servere, vend nudlene forsiktig i tomatsausen, og legg dem på individuelle tallerkener.