Earl Grey-infuserte sjokoladetrøfler

Ingredienser

• 3.6 dl crème fraîche eller rømme
• 2 ss Earl Grey-teblader
• 340 g bittersøt sjokolade, hakket
• 680 g semisøt sjokolade
• 3.6 dl usøtet kakaopulver (Dutch-behandlet)

Slik gjør du:

1. Ha crème fraîche og te i en kjele, og kok opp over middels varme. Så snart det begynner å koke, slår du av varmen.
2. Legg den hakkede, bittersøte sjokoladen i en middels stor bolle. Sil den varme crème fraîche-blandingen over sjokoladen i bollen. Visp til sjokoladen er smeltet og blandingen er glatt. Dekk til og la den hvile på et kjølig sted over natten. Blandingen vil bli fast, men ikke hard.
3. Neste dag, bruk en konditorkrempose utstyrt med en stor, glatt tipp, og sprøyt små topper av blandingen på bakepapirkledde stekebrett. Sett i kjøleskapet kort, bare til de har stivnet, ca. 30 minutter.
4. Bruk håndflaten til forsiktig å trykke ned spissen som stikker opp på hver trøffel. Overfør til fryseren og frys til de er harde, 2 til 3 timer eller over natten.
5. Smelt den semisøte sjokoladen i toppen av en dobbelkoker satt over nesten kokende vann. Sjokoladen skal være flytende, men ikke så varm at du ikke kan ta på den. Spre kakaopulveret ut på et stekebrett med kanter.
6. Arbeid i 2 omganger om nødvendig for å unngå at kakaoen blir for full. Dypp de frosne trøffelkjernene én etter én i den smeltede sjokoladen, rist av overflødig sjokolade, og legg dem i kakaopulveret.
7. Når alle trøffelkjernene er dyppet og sjokoladen har begynt å sette seg, rist forsiktig og grundig på stekebrettet for å rulle trøflene rundt i kakaopulveret til de er dekket.
8. Fjern forsiktig og legg dem på et annet stekebrett, og sett i kjøleskapet uten dekke i 30 minutter. (Du kan sile ut overskuddskakao og bruke det til noe annet.)
9. Overfør til en lufttett beholder og oppbevar kaldt til nesten klar til servering. La dem komme til romtemperatur før servering.