Texas-inspirert grillet kylling med tilbehør

Ingredienser

• 1 hel kylling (ca. 1,5-2 kg), delt i fire
• 1 ss vegetabilsk olje
• Salt
• Svart pepper
• Tørket timian, etter smak
• Knuste rød chili-flak, etter smak
• 7 dl barbequesaus
• For collard greens:
• 1,8 kg ferske collard greens
• 1 røkt skinkeledd
• 1,9 liter kyllingkraft, pluss 2-7 dl ekstra, om nødvendig
• 1 stor løk, skrelt og hel
• 2 tørkede røde chili
• 1 ts knust svart pepper
• Salt
• Peppereddik, etter smak
• For maisbrødet:
• 2,4 dl gult maismel
• 2,4 dl hvetemel
• 0,6 dl sukker
• 4 ts bakepulver
• 0,5 ts salt
• 2,4 dl melk
• 2 store egg, lett pisket
• 0,6 dl usaltet smør, smeltet (eller smeltet baconfett)
• For fersken-jalapeno chutney:
• 5 modne ferskener
• 1 ss finhakket ingefær
• 1 ss sukker
• 1 ts malt kanel
• 2 ts sitronsaft

Slik gjør du:

1. Skyll hele kyllingen under rennende vann. Del kyllingen i fire, pensle med vegetabilsk olje og krydre med salt, pepper, timian og chili-flak på begge sider. Sett til side.
2. Sørg for at grillen er ren. Fjern gammel aske og børst grillristene rene. Tilsett trekull og tenn opp. Når kullene har brent til hvit aske, legg kyllingkvartene med skinnsiden ned. Målet er å få ut så mye fett som mulig fra skinnet uten å brenne skinnet eller forårsake flammer. Ta deg god tid og følg nøye med.
3. Tilsett vannbløtede hickory-chips (en liten håndfull om gangen) langs kanten av bålet. Dette vil starte røykeprosessen. Lukk lokket på grillen for å forsegle røyken. Følg med på kyllingen og snu den når skinnet er ferdig sprøtt, omtrent 8 til 10 minutter. Hvis røyken avtar, tilsett en ny håndfull hickory-chips.
4. Grill og røyk kyllingen i ytterligere ca. 15 minutter, og pass på at kjøttet koker jevnt på begge sider. Begynn deretter å pensle hver bit med barbequesaus. Påfør sausen tykt, og husk å snu hver bit for å unngå at den brenner seg fast.
5. Fjern den grillede kyllingen fra grillen og legg den på et fat.
6. For å lage collard greens: Plukk gjennom bladene og kast store stilker, brune eller gule blader. Vask grundig for å fjerne jord og sand. Kutt bladene i bitstørrelse.
7. Legg skinkehalvdel, løk, chili og pepper i en stor gryte over middels høy varme. Tilsett nok kraft til å dekke innholdet med ca. 2,5 cm. Kok opp. Senk deretter varmen til middels-lav, dekk til og la det småkoke i 45 minutter.
8. Tilsett grønnsakene i 4 omganger, og rør hver gang til de er visne og nedsenket i væsken. Om nødvendig, tilsett mer kraft for å holde grønnsakene dekket med ca. 2,5 cm. Øk varmen til middels og la det småkoke i 40 til 60 minutter. Koketiden avhenger av bladenes alder; jo eldre de er, desto lengre tid tar det å myke dem opp. Væsken (potlikøren) skal reduseres med tre fjerdedeler.
9. Fjern skinkehalvdel, riv kjøttet av bena og skjær det i middels terninger. Legg det tilbake i grønnsakene. Fjern løken, hakk den fint og ha den tilbake i grønnsakene. Krydre med pepper og eddik. Bland inn med maisbrødet og hold det varmt!
10. For maisbrød: Forvarm ovnen til 220 °C.
11. Smør en 25 cm støpejernspanne og sett den i ovnen.
12. Bland sammen maismel, hvetemel, sukker, bakepulver og salt. Tilsett melk, egg og smør. Rør med noen raske bevegelser til de tørre ingrediensene akkurat er fuktet.
13. Hell røren i den varme pannen. Sett den i ovnen og stek i 20 til 25 minutter, eller til kantene er lysebrune og brødet er fast. Ta ut av ovnen og la det avkjøle. Kutt maisbrødet i 2,5 cm terninger.
14. For fersken-jalapeno chutney: Skrell og fjern steinen fra alle ferskenene. Skjær 3 ferskener i middels terninger, legg dem i en bolle og sett til side.
15. Pureér de resterende ferskenene i en blender. Hell blandingen i en middels stor kjele sammen med ingefær, sukker, kanel og sitronsaft. Varm opp kjelen til middels varme og la det redusere, rør av og til, til det tykner, ca. 5–6 minutter.
16. Hell de terningkuttede ferskenene i kjelen og kok, rør av og til, i 3 minutter eller til blandingen er varm. Fjern og sett til side.
17. Server den grillede kyllingen familievennlig med skåler av Country Greens-Cornbread Pan Stuffing og Peach-Jalapeno Chutney.