Dypfylt rabarbrapai med smuldretopping og jordbær

Ingredienser

• 3.6 dl hvetemel
• 2.5 ss sukker
• 0.5 ts kanel
• En klype salt
• 110 g avkjølt usaltet smør, kuttet i 1.5 cm biter
• 50 g fast vegetabilsk fett
• 0.75 ts vaniljeekstrakt
• 2 ss (omtrent) isvann
• 1 egg, pisket (til pensling)
• 1.8 dl havregryn
• 1.2 dl hvetemel
• 1.2 dl godt pakket brunt sukker
• 0.25 ts kanel
• 90 g avkjølt usaltet smør, kuttet i 1.5 cm biter
• 340 g rabarbra, skåret i 1.5 cm skiver på skrå (ca. 8-9.5 dl)
• 2 kurver med jordbær, renset og delt i to
• 2.4 dl sukker
• 0.6 dl maisstivelse
• 0.5 ts kanel
• 0.125 ts nyrevet muskatnøtt

Slik gjør du:

1. For paibunn:
2. Bland hvetemel, sukker, kanel og salt i en middels stor bolle.
3. Tilsett smør og vegetabilsk fett, og gni det inn mellom fingertuppene til blandingen ligner grovt mel.
4. Tilsett vaniljeekstrakt.
5. Bland inn nok isvann, en spiseskje av gangen, for å samle deigen.
6. Samle deigen til en ball; trykk den flatt til en skive. Pakk den inn i plastfolie og la den stå i kjøleskapet i minst 30 minutter. (Kan forberedes én dag i forveien. La den mykne litt i romtemperatur før videre bearbeiding.)
7. Kjevle ut deigen mellom ark av lett oppvarmet vokspapir til en runding på 3 mm tykkelse.
8. Fjern det øverste arket av papir. Trim deigen til en 30 cm runding. Overfør den til en 24 cm dyp paiform av glass; kast papiret. Trim overhengene til 1.5 cm. Klem kantene godt sammen. Sett i kjøleskapet i 20 minutter.
9. (Valgfritt garnityr: Samle opp deigenester og kjevle ut på en lett oppvarmet overflate til en tykkelse på 3 mm. Stikk ut fjorten blader på 7.5 cm med kniv eller utstikker. La bladene ligge i kjøleskapet til de skal brukes.)
10. Plasser risten i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 175°C.
11. Legg et lag med bakepapir eller aluminiumsfolie i bunnen av paideigen og fyll med tørkede bønner eller paivekter. Stek til skorpen er stivnet, ca. 15 minutter.
12. Fjern papir og vekter. Pensle bunnen og sidene (ikke kanten) av skorpen med litt av det piskede egget. Strø over 2 spiseskjeer havregryn. Stek til den er lett brun, ca. 20 minutter. Avkjøl helt.
13. For smuldretopping:
14. Bland 1.6 dl havregryn, hvetemel, brunt sukker og kanel i en middels stor bolle.
15. Tilsett smør og gni det inn mellom fingertuppene til blandingen ligner grovt mel.
16. For fyll:
17. Bland rabarbra, jordbær, sukker, maisstivelse, kanel og muskatnøtt i en stor bolle. La det stå i 15-20 minutter slik at frukten slipper litt væske.
18. Fordel fyllet jevnt i den avkjølte paibunnen.
19. Strø smuldretoppingen jevnt over fyllet.
20. Stek paien i den forvarmede ovnen (175°C) i ca. 45-55 minutter, eller til fyllet bobler og smuldretoppingen er gyllenbrun. Hvis toppen blir for fort brun, kan du dekke den løst med aluminiumsfolie.
21. La paien avkjøles helt før servering, gjerne i minst 2-3 timer, slik at fyllet setter seg.