Klassisk amerikansk deep-dish pizza

Ingredienser

• 1 ss salt
• 1 ss sukker
• 1 pakke tørrgjær
• 7.1 dl hvetemel
• 1 ss olje
• 1.2 dl maismel
• 1 ss olivenolje
• 1 stor løk, skivet
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• 1 grønn paprika, stilk og frø fjernet, skivet
• 225 g italiensk pølse, skåret i 1.5 cm biter
• 1 boks (ca. 225 g) tomatsaus
• 1 ts italienske krydderurter (oregano, timian, persille)
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1.2 dl revet mozzarella

Slik gjør du:

1. Løs opp salt og sukker i 3.5 dl varmt vann (mellom 38 og 49 °C). Varmt vann er nødvendig for å aktivere gjæren, men for varmt vann vil drepe den. Bruk et termometer for å sjekke temperaturen.
2. Rør inn hele innholdet av gjærposen og la blandingen danne et skumlag, noe som tar omtrent 15 minutter.
3. Ha melet i en bolle og tilsett gjærblandingen. Rør for å blande, og elt deretter til deigen samler seg og er en sammenhengende masse. Elt i noen minutter slik at deigen blir elastisk.
4. Dekk bollen med en ren klut og la den heve og hvile i 30 minutter. Deretter slår du deigen ned, elter den kort igjen, dekker bollen med kluten og lar den heve en gang til.
5. For fyllet: Varm opp olivenoljen i en stekepanne og kok løken til den begynner å karamellisere.
6. Tilsett hvitløk og skivede paprika, og kok til de blir myke.
7. Tilsett pølsebitene og la dem få farge. Hell av fettet.
8. Rør inn tomatsaus og italienske krydder. Krydre med salt og pepper.
9. La det koke sammen i noen minutter for å la smakene blande seg, fjern deretter fra varmen og sett til side kort.
10. Forvarm ovnen til 230 °C.
11. På et melet underlag, strekk ut deigen til en 35 cm stor sirkel, som er tykkere rundt kantene.
12. Overfør deigen til en lett smurt 28 cm stor paiform, og strø maismel over deigen.
13. Skje tomat- og pølsefyllet over deigen, og dryss mozzarella over toppen.
14. Stek til kantene er gyldne og paien har satt seg, ca. 10 til 15 minutter. Server umiddelbart.