Dypfylt ferskenpai med pekannøttstreusel

Ingredienser

• 1.2 dl hvetemel, pluss 2 ss
• 1.2 dl gammeldags havregryn
• 0.8 dl brunt sukker
• 0.5 ts salt
• 6 ss kaldt usaltet smør, i terninger
• 1.8 dl grovhakkede pekannøtter
• 3.6 dl hvetemel
• 1 ss sukker
• 0.5 ts salt
• 6 ss kaldt usaltet smør, i terninger
• 0.8 dl vegetabilsk fett (ikke-hydrogenert), frosset og i terninger
• 3.5 ss (eller mer) isvann
• 1.8 dl sukker
• 2 ss hurtigkokende tapioka
• 0.75 ts malt kanel
• 0.25 ts malt kardemomme
• 0.25 ts malt muskatnøtt
• 1.5 ts fersk sitronjuice
• 1.7-1.8 kg ferske nektariner, skrellet, delt i to, steinfjernet og kuttet i 2.5 cm båter
• Spesialutstyr: 23-24 cm keramisk dyp paiform

Slik gjør du:

1. For streusel-topping:
2. Rør mel, havregryn, sukker og salt i en middels bolle.
3. Tilsett smør; gni det inn med fingertuppene til blandingen holder sammen i fuktige klumper.
4. Bland inn pekannøtter.
5. Forberedelse: Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
6. For paibunnen:
7. Kjør mel, sukker og salt i en foodprosessor i 5 sekunder.
8. Tilsett smør og vegetabilsk fett. Bruk pulsfunksjonen, kjør til blandingen ligner veldig grovt mel.
9. Drypp over 3.5 ss isvann. Kjør til det dannes fuktige klumper, tilsett mer vann teskjevis hvis det er tørt.
10. Samle deigen til en ball; trykk den flatt til en skive. Pakk inn og la den hvile i kjøleskapet i minst 1 time.
11. Forberedelse: Kan lages 1 dag i forveien. Oppbevar i kjøleskapet. Hvis nødvendig, la deigen mykne litt i romtemperatur før utbaking.
12. Kjevle ut deigen på en melet arbeidsflate til en 35 cm runding; overfør til en 23 cm dyp paiform.
13. Klipp bort all overheng som er mer enn 1.2 cm. Brett inn overhengen; forsegle kanten med en krimp.
14. La bunnen hvile i kjøleskapet.
15. For fyllet:
16. Rør sukker, tapioka, kanel, kardemomme og muskatnøtt i en stor bolle.
17. Bland inn sitronsaft, deretter nektariner; vend forsiktig.
18. La stå minst 20 minutter, vend av og til.
19. Montering og steking:
20. Sett risten nederst i ovnen. Skyv en bakeplate med aluminiumsfolie under risten for å fange opp drypp.
21. Forvarm ovnen til 200°C.
22. Spre fyllet i paibunnen.
23. Strø over toppingen, bryt opp store klumper.
24. Stek paien i 30 minutter.
25. Reduser ovnstemperaturen til 175°C; stek videre til saften bobler tykt og toppen er gyllen, ca. 1 time. Dekk med folie hvis toppen blir for brun for raskt.
26. Avkjøl på rist i minst 1.5 time. Server varm eller romtemperert.