Dypfylt eplepai med bourbon

Ingredienser

• 13 blandede bakeepler: Golden Delicious, Braeburn eller Red Delicious og enten Gala eller Fuji
• Saften av 1 stor sitron
• 2.4 dl granulert sukker
• 0.8 dl lyst brunt sukker, pakket
• 0.8 dl mørkt brunt sukker
• 4 ss maisstivelse
• 2 ts malt kanel
• 0.25 ts revet muskatnøtt
• 0.25 ts kosher-salt
• 3 ss kaldt usaltet smør, i terninger
• 1.2 dl vann
• 2 ss Maker's Mark bourbon
• 2 sirkler søt paideig (Sweet Pâte Brisée)
• Glutenfritt rismel til utstøving
• Melk til pensling
• Perlesukker til dryssing
• Vaniljeis til servering

Slik gjør du:

1. Skrell, kjern ut, og skjær alle eplene i tynne skiver. Legg dem i en veldig stor bolle.
2. Hell sitronsaften over eplene og vend forsiktig.
3. I en liten bolle, bland sammen granulert sukker, lyst brunt sukker, mørkt brunt sukker, maisstivelse, kanel, muskatnøtt og salt. Rør med en gaffel til det ikke er klumper igjen.
4. Hell de tørre ingrediensene over eplene, vend forsiktig, og la det stå i 5 minutter.
5. I en stor gryte (Dutch ovn), smelt smøret. Tilsett deretter epleblandingen.
6. Rør for å dekke eplene med smøret, og kok ned i 10 minutter.
7. Tilsett bourbon og 1.2 dl vann. Kok over middels varme, rør ofte, i 20 minutter, eller til eplene er møre og sukkeret har karamellisert.
8. Hvis blandingen begynner å tykne for mye, skru ned varmen til lav, og fortsett å koke, rør av og til for å unngå at det brenner seg, i ca. 15 minutter til.
9. Ta begge deigskivene ut av kjøleskapet og la dem hvile i 15 minutter.
10. Plasser en ovnsrist i midten av ovnen og forvarm ovnen til 200°C.
11. Strø litt rismel på arbeidsflaten og kjevle ut én av deigskivene til en 35 cm runding.
12. Overfør forsiktig den utkjevlede deigen til en 30 cm dyp paiform. Form deigen i formen uten å rive den, da den er skjør. (Hvis du skulle rive i deigen, lim sammen riften med litt vann og glatt ut med fingeren til skaden er usynlig.)
13. Trim overhengende deig til ca. 2.5 cm.
14. Kjevle ut den andre deigskiven til en 35 cm runding, og tilsett mer rismel om nødvendig. Trim kantene.
15. Bruk dekorative kakeutstikkere til å lage ventiler i midten av deigen. Sett til side.
16. Hell fyllet i paibunnen.
17. Pensle overhenget på bunnen med vann.
18. Brett toppen av deigen i to, plasser ventilen i midten, og brett den ut igjen.
19. Klyp sammen de to lagene av deig, og lag en dekorativ kant med fingrene.
20. Pensle deigen med melk og dryss over perlesukker.
21. Stek i 30–40 minutter, eller til den er gyllenbrun.
22. Ta ut av ovnen og la den avkjøle på en rist i minst 2 timer før du skjærer i den.
23. Server i båter, gjerne med vaniljeis.
24. Dekk til og oppbevar i romtemperatur i opptil 2 dager, eller oppbevar i kjøleskap i opptil 1 uke.