Dypfritert Cajun-kalkun
Lær hvordan du lager en saftig og sprø Cajun-kalkun ved dypfritering. Perfekt for festlige anledninger og helgekos. En enkel oppskrift for alle nivåer.
Foto av Andres Carrera på Pexels
Ingredienser
- 1.2 dl kosher salt
- 3 ss løkpulver
- 3 ss svart pepper
- 3 ss hvit pepper
- 2 ss søt basilikum
- 2 ts malt laurbærblad
- 1 ss cayennepepper
- 2 ts filé-pulver
- 3 ss hvitløkpulver
- 1.5 ss paprika
- 1 hel kalkun (4.5–5.4 kg)
- 15-19 liter peanøttolje (se notat)
Ingredienser
- 1.2 dl kosher salt
- 3 ss løkpulver
- 3 ss svart pepper
- 3 ss hvit pepper
- 2 ss søt basilikum
- 2 ts malt laurbærblad
- 1 ss cayennepepper
- 2 ts filé-pulver
- 3 ss hvitløkpulver
- 1.5 ss paprika
- 1 hel kalkun (4.5–5.4 kg)
- 15-19 liter peanøttolje (se notat)
Slik gjør du:
- Forvarm oljen til 190 grader Celsius.
- Bland salt og krydderier godt sammen. Rør til det er godt blandet. Bruk 1/2 til 2/3 kopp til en kalkun på 4.5 til 5.4 kg. Kan oppbevares i flere måneder i en lufttett, lukket krukke.
- Fjern innmat og hals fra kalkunen. Skyll kalkunen godt med kaldt vann og tørk den grundig med papirhåndklær. Pass på å tørke både innsiden av hulrommene. Plasser kalkunen i en stor panne og gni innsiden og utsiden med krydderblandingen. For å sikre god sirkulasjon av olje gjennom hulrommet, skal ikke bena bindes sammen eller tråds. Kutt av vingespissene og den lille halen, da de kan sette seg fast i frityrkurven. Dekk pannen til og sett den i kjøleskapet over natten.
- Plasser gassbluss utendørs på et jevnt, jord- eller gressdekket område. Friter aldri kalkun innendørs, i garasje eller i en struktur som er tilknyttet en bygning. Ikke bruk treterrasser, da de kan ta fyr, eller betong, som kan bli flekket av oljen. (Sikkerhetstips: ha brannslukker i nærheten for ekstra sikkerhet).
- Fyll en kjele på 26 til 38 liter med olje og sett inn en kurv eller rist. På middels høy varme, varm opp oljen til 190 grader Celsius (avhengig av mengden olje, utetemperatur og vindforhold, tar dette ca. 20 til 40 minutter).
- Mens dette skjer, plasser kalkunen i en kurv eller på en rist, med halsen ned. Når frityrtermometeret viser 190 grader Celsius, senk kalkunen forsiktig ned i den varme oljen. Oljenivået vil stige på grunn av skumingen forårsaket av fuktigheten i kalkunen, men vil stabilisere seg etter ca. 1 minutt. (Sikkerhetstips: for å unngå brannskader fra sprutende olje, bruk ovnshansker, lange ermer, tykke sko og eventuelt briller. Det er lurt å ha to personer til å senke og løfte kalkunen).
- Sjekk umiddelbart oljetemperaturen og øk varmen slik at temperaturen holdes på 190 grader Celsius. Hvis temperaturen faller til 170 grader Celsius eller lavere, vil olje begynne å trenge inn i kalkunen. Stek i ca. 3 til 4 minutter per pund, eller omtrent 35 til 42 minutter for en kalkun på 4.5 til 5.4 kg. Følg med hele tiden, da varmen må reguleres nøye.
- Når kalkunen har nådd 77 grader Celsius i brystet eller 82 grader Celsius i låret, fjern den forsiktig fra oljen. La den renne av i noen minutter. (Sikkerhetstips: la oljen avkjøles helt før den oppbevares eller kastes). Ta kalkunen ut av kurven og legg den på et serveringsfat. La den hvile i 20 minutter før utbening.
Om denne retten
Dypfritert Cajun-kalkun er et fantastisk eksempel på hvordan man kan kombinere det beste fra det amerikanske Sørens krydrede smaksuttrykk med klassisk hjemmelaget frityrkoking. Oppskriften stammer opprinnelig fra Louisianas rike kulinariske tradisjon og har blitt et yndet favorittmåltid for både helgesamlinger og festlige anledninger over hele landet.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun kosher-salt i krydderblandingen - det gir en jevnere fordeling av saltet uten å bli for salt.
- 2For å unngå at krydderet brenner, sørg for at oljen holder en jevn temperatur på 190°C under steking.
- 3La kalkunen hvile i 20 minutter før servering - dette gjør at kjøttet blir mørt og saftig.
Serveringsforslag
Denne Cajun-kalkunen passer utmerket å servere med en frisk salat av blandet grønt, søte potetbåter og et glass iskald øl for å dempe den lekre, krydrede smaken.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Dypfritert Cajun-kalkun?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Dypfritert Cajun-kalkun. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Dypfritert Cajun-kalkun?▼
Total tilberedningstid for Dypfritert Cajun-kalkun er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Dypfritert Cajun-kalkun vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Dypfritert Cajun-kalkun?▼
En porsjon av Dypfritert Cajun-kalkun inneholder omtrent 500 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
