Dyp blåbærpai med sprø bunn

Ingredienser

• 3.2 dl hvetemel
• 2 ss sukker
• 0.25 ts salt
• 113 g kaldt usaltet smør, skåret i biter
• 1 stor eggeplomme, lett pisket med 1.5 ss isvann
• 3 ss maisstivelse
• 3 ss rom eller vann
• 1 ss fersk sitronsaft
• 1.6 dl sukker
• 0.25 ts kanel
• 1.9 liter blåbær, plukket ut
• Eggepensling (1 egg pisket med 2 ts vann)
• 1.5 ss sukker

Slik gjør du:

1. Lag deigen: I en bolle rører du sammen melet, sukkeret og saltet.
2. Tilsett smøret, og bland det sammen til det ligner grovt mel.
3. Tilsett eggeplommen, og bland deigen godt til væsken er inkorporert.
4. Form deigen til en ball. Dryss litt mel over deigen, og la den hvile i plastfolie i 1 time i kjøleskapet.
5. Lag fyllet: I en stor bolle rører du sammen maisstivelsen, romen, sitronsaften, sukkeret og kanelen.
6. Tilsett blåbærene, og bland godt slik at alt er jevnt fordelt.
7. Hell fyllet i en paiform (ca. 1.5-1.7 liter volum) eller en annen form med lav kant.
8. Kjevle ut deigen litt større enn formen.
9. Legg deigen over fyllet, og fold inn overhengende deig under kanten, slik at den presses mot kanten av formen.
10. Pynt kanten dekorativt med en krøll.
11. Lag små snitt og hull i deigen for luftventiler.
12. Pensle deigen med eggeblandingen, og strø over sukkeret.
13. Stek paien på et bakepapirkledd stekebrett midt i en forvarmet ovn på 190°C i 1 time til 1 time og 15 minutter, eller til fyllet bobler og skorpen er gyllen.
14. Flytt paien over på en rist og la den avkjøle helt før servering.
15. Paien kan lages én dag i forveien og oppbevares i romtemperatur.