Dyp kirsebærpai med hasselnøttbunn

Ingredienser

• 3 dl kaldt usaltet smør, skåret i biter
• 3.5 dl melis
• 2 egg
• 8 dl hvetemel
• 1.2 dl finhakkede, rensede og ristede hasselnøtter
• 1.1 kg ferske eller tint frosne kirsebær, eller 2 bokser (ca. 450 g hver) kirsebær til pai
• 6 ss maisstivelse
• 3.5 dl sukker
• 0.5 ts ferskrevet ingefær, valgfritt
• 2 ts ferskpresset sitronjuice
• 6 store ramekiner eller ovnsikre individuelle ildfaste former, med kapasitet på 8 til 340 gram
• Kjevle
• Stor rund utstikker (diameter tilsvarende utsiden av ramekiner, kan bruke ramekiner som mal)

Slik gjør du:

1. I en blandemaskin utstyrt med en flatpisker (eller ved bruk av håndmikser), pisk smøret til det er glatt.
2. Tilsett melis og bland.
3. Tilsett eggene og bland.
4. Tilsett melet og bland til det er nesten innarbeidet.
5. Tilsett hasselnøttene og bland bare til det er jevnt, vær forsiktig så du ikke overarbeider deigen.
6. Form deigen til to skiver og pakk dem inn i plastfolie.
7. La den hvile i kjøleskapet i minst 2 timer eller over natten.
8. Hvis deigen skal oppbevares over natten, ta den ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
9. Kjevle ut begge skivene, skjær ut rundinger litt større enn størrelsen på dine individuelle bakeformer, og la dem hvile i kjøleskapet mens du lager fyllet.
10. Forvarm ovnen til 190°C.
11. Sil kirsebærsaften over i en middels kjele; du skal ha omtrent en kopp saft.
12. Tilsett maisstivelse, sukker, ingefær (hvis du bruker det) og sitronsaft, og kok opp under omrøring for å løse opp maisstivelsen.
13. Når det har tyknet, slå av varmen, rør inn kirsebærene, og la det avkjøle litt.
14. Fordel kirsebærfyllet i bakeformene.
15. Plasser forsiktig de utkjevlede deigskivene oppå.
16. For å dekorere, pensle overflaten av deigen med melk, dryss lett med sukker, og bruk en skarp liten kniv til å lage et kryssmønster, og lag ett ventilasjonshull i midten.
17. Du kan også kutte ut striper fra resten av deigen og lage dekorasjoner eller kirsebær, og feste dem til toppen med litt vann.
18. Deretter pensles de med melk og drysses med sukker.
19. Plasser småkakene på et stekebrett for å fange opp eventuelle saft som koker over.
20. Stek til skorpen er gyllenbrun og saftene bobler i ventilene, ca. 25–30 minutter.
21. La avkjøle til romtemperatur.
22. Server ved romtemperatur.