Dyp paibunn med kirsebærfyll
Lær hvordan du lager en deilig deep dish kirsebær pai med denne enkle oppskriften. Perfekt som dessert eller til helgefrokosten. Søt, saftig og enkel å lage!
Vær den første til å vurdere denne oppskriften!
Kalorier350 kcal
Total tid75 min
Forberedelse30 min
Steketid45 min
Porsjoner8
NivåMiddels
dessert
Om denne retten
Dyp paibunn med kirsebærfyll er en middels krevende oppskrift i kategorien dessert som du kan lage i løpet av 75 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer spiseskjeer maisstivelse, sukker, teskje ferskrevet ingefær og 1 andre ingredienser. Oppskriften gir 8 porsjoner.
En deilig avslutning på måltidet! Kan forberedes på forhånd for stressfri servering.
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 565 gram ferske eller tintede frosne kirsebær, eller 2 bokser (455 gram) kirsebær til pai
- 2. 3 spiseskjeer maisstivelse
- 3. 1,8 dl sukker
- 4. 1/4 teskje ferskrevet ingefær
- 5. 1 teskje ferskpresset sitronjuice
- 6. 0,6 dl kremfløte
- 7. 2 spiseskjeer sukker
- 8. 1 pint vaniljeis
- 9. 10,7 dl siktet hvetemel
- 10. 2 teskjeer kosher-salt
- 11. 2 teskjeer sukker
- 12. 340 gram (3 staver) kaldt usaltet smør, skåret i biter
- 13. 1,2 dl isvann (sil ut isen rett før bruk)
- 14. 2 teskjeer rødvinseddik
- 15. Paideig, oppskrift følger
Ingredienser
8 porsjoner
- 1. 565 gram ferske eller tintede frosne kirsebær, eller 2 bokser (455 gram) kirsebær til pai
- 2. 3 spiseskjeer maisstivelse
- 3. 1,8 dl sukker
- 4. 1/4 teskje ferskrevet ingefær
- 5. 1 teskje ferskpresset sitronjuice
- 6. 0,6 dl kremfløte
- 7. 2 spiseskjeer sukker
- 8. 1 pint vaniljeis
- 9. 10,7 dl siktet hvetemel
- 10. 2 teskjeer kosher-salt
- 11. 2 teskjeer sukker
- 12. 340 gram (3 staver) kaldt usaltet smør, skåret i biter
- 13. 1,2 dl isvann (sil ut isen rett før bruk)
- 14. 2 teskjeer rødvinseddik
- 15. Paideig, oppskrift følger
Fremgangsmåte
- 11. Rull ut paideigen til 1/8 toms tykkelse og avkjøl på bakepapirkledde stekebrett. Kutt ut sirkler av deigen som er 1 tomme større enn dine ovnsikre 8-12 ounces krukker. Hold dem kalde til de skal brukes.
- 22. Forvarm ovnen til 190°C (375°F).
- 33. Sil kirsebærsaften over i en middels kjele; du skal ha omtrent en kopp juice. Tilsett maisstivelse, sukker, ingefær og sitronsaft, og visp for å løse opp maisstivelsen. La det småkoke over middels varme under stadig visping. Når det har tyknet, slå av varmen, og rør inn kirsebærene.
- 44. Hell kirsebærfyllet i de ovnsikre formene og la det avkjøle litt. Plasser forsiktig de utbakte deigdiskene oppå og press dem inn i formene slik at de ikke henger over kanten. Pensle hver deigplate med litt kremfløte og dryss lett over med 2 ss sukker. Klipp et kryss med saks i toppen av hver deig for å lage ventilhull.
- 55. Sett kakene på et stekebrett for å fange opp eventuelle saft som koker over. Stek til skorpen er gyllenbrun og saften bobler i ventilene, ca. 25-30 minutter.
- 66. La avkjøle til romtemperatur. Server ved romtemperatur med vaniljeis.
- 77. I en mikser utstyrt med eltekrok (eller med håndmikser), bland mel, salt og sukker i 1 minutt. Tilsett smør og bland bare til du har en smuldrete, sandaktig blanding. Du skal fortsatt kunne se smørbitene.
- 88. I en liten bolle, rør sammen vann og eddik. Med mikseren på middels hastighet, tilsett vann- og eddikblandingen i en tynn stråle og bland bare til en deig former seg. Du skal fortsatt kunne se små smørbiter.
- 99. Hell ut på en arbeidsflate, del deigen i to, og form til runde, flate sirkler. Pakk hver for seg inn i plastfolie og la hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter før bruk. (Eller oppbevar i kjøleskapet i opptil 48 timer, eller frys i opptil 1 måned før bruk. Ved frysing, la tine over natten i kjøleskapet før utbaking.)
- 1010. Når det er tid for å kjevle ut deigen, la den varme opp litt i romtemperatur. Strø litt mel på arbeidsflaten og ha ekstra mel tilgjengelig. Du kan også kjevle ut deigen mellom to ark med bakepapir (smør det nederste og toppen av deigen før utkjevling), noe som gjør det lettere å flytte deigen til formen senere. Men da kan du ikke følge med på deigens fremgang like lett. Det er opp til deg.
- 1111. Strø litt mel på toppen av deigen og begynn å kjevle ut fra midten med raske, lette bevegelser. Ikke bekymre deg hvis kantene sprekker litt; fokuser på å få en jevn sirkel fra midten. Løft opp og roter deigen 1/4 om gangen hver minutt eller så for å sikre jevn utkjevling. Deigen skal føles glatt og myk; noen sier den skal føles som innsiden av underarmen. Hvis den blir klissete, strø på litt mer mel, men gjør dette ikke mer enn to eller tre ganger; deigen vil absorbere for mye mel. Sett den heller tilbake i kjøleskapet i 15 minutter for å stivne smøret. Fortsett å kjevle til sirkelen er minst 2 tommer større enn formen (for eksempel 11 tommer bred for en 9-tommers paiform), eller 3 tommer større for dypfyll.
- 1212. Sett paiformen eller terteformen i nærheten. Vi bruker alltid tykke aluminiumsformer, fordi glassformer ser ut til å steke skorpen for raskt. Men vi vet at fordelen med glass er at du enkelt kan sjekke fargen på skorpen. Igjen, det er opp til deg. Begge alternativene fungerer.
- 1313. For å flytte deigen til formen, synes vi det er enklest å rulle den ferdige deigen opp på kjevlen, og deretter forsiktig rulle den av i formen. Alternativt kan du brette den forsiktig i kvartaler, løfte den opp, plassere midtpunktet i midten av formen, og deretter åpne den ut i formen. Hvis du bruker bakepapir, fjern det øverste laget, vend deigen forsiktig i formen, og fjern det resterende papiret. Sørg for at deigen får tid til å legge seg godt i formen.
- 1414. Ikke strekk og trykk deigen inn i hjørnene; strekt deig vil sannsynligvis krympe tilbake når du steker den. Løft heller kantene på deigen for å la den sette seg i hjørnene. Hvis deigen revner litt, er ikke det noe problem; den kan lett lappes sammen. Bruk saks eller en skarp kniv til å trimme deigen til innen 3/4 tomme fra kanten. Bruk eventuelle rester til å reparere skorpen, og trykk dem på plass med fingrene (fukt dem om nødvendig), eller sett dem til side.
- 1515. For en dobbel skorpe: La kantene på bunnen henge over kanten. Kjevle ut den andre deigen til en sirkel på ca. 11 tommer i diameter. Dekk et stekebrett med bakepapir eller aluminiumsfolie. Rull opp deigen på kjevlen, og rull den av på stekebrettet.
- 1616. Avkjøl den ferdige deigen eller deigene i 20-30 minutter før du fyller paien. Når bunnen er fylt, legger du på toppen og klemmer kantene sammen, og bretter dem under hele veien rundt. For å dekorere kanten, trykk den rundt med bakkanten av en gaffel. For et litt mer avansert utseende, trykk tommel og pekefinger sammen. Bruk dem til forsiktig å presse den tykke kanten utover, mens du trykker innover med pekefingeren på den andre hånden, slik at de møtes i en "V" med deigen imellom. Gjenta hele veien rundt for å lage en bølgete kant.
- 1717. For en forhåndssteket paideig (blindbaking): Forvarm ovnen til 190°C (375°F). Dekk innsiden av den avkjølte deigen med aluminiumsfolie (ikke bøy den ned over kanten, men la den stikke opp litt slik at du har noe å holde i). Fyll folien opp til toppen av skallet med paivekter eller tørkede bønner. Stek i 25-30 minutter, til den er tørr og begynner å bli "blond". Fjern folie og vekter, og stek i ytterligere 10-15 minutter, og pass på for å unngå overbaking, til den er medium brun.
- 1818. Antall: 2 deiger.
- 19Forberedelsestid: 15 minutter pluss utkjevling og forming.
- 20Koketid: 30 minutter.
- 21Enkelhet i forberedelse: moderat.
- 2219. Oppskriften er levert av Gale Gand, "Smør Sukker Mel Eggs" av Gale Gand, Rick Tramonto, Julia Moskin: Clarkson N. Potter Publishers, 1999.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Ikke kok fløtesausen for hardt etter at fløten er tilsatt, da kan den skille seg.
- 3Bruk romtemperert smør i bakevarer for jevnere konsistens i deigen.
- 4Sikt melet for luftigere bakevarer. Mål melet med skje i koppen, ikke press det ned.
- 5For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Dyp paibunn med kirsebærfyll?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Dyp paibunn med kirsebærfyll. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Dyp paibunn med kirsebærfyll?▼
Total tilberedningstid for Dyp paibunn med kirsebærfyll er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Dyp paibunn med kirsebærfyll vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Dyp paibunn med kirsebærfyll?▼
En porsjon av Dyp paibunn med kirsebærfyll inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
