Dyp paibakke med ferskenpai
Lær hvordan du lager en deilig deep dish pærepai med saftige ferske pærer og sprø bunn. Perfekt for høstfesten eller helgekosen!
Om denne retten
Denne dype ferskenpai'en er et sanne smaksjuvelen blant sommerdessertene. Med sin luftige, smørkrisp bunn og fyldig, sødmefull ferskenfyll er den perfekt å servere til venner og familie når ferskenene er på sitt beste. Oppskriften er en klassisk amerikansk sommertradisjon med røtter helt tilbake til nybyggertiden, men her gitt et moderne norsk vri med smakerstatning av kortning og ekstra vaniljepreg.
Ingredienser
- 1. 5,9 dl hvetemel (se Kok's Note), pluss mer til utbaking
- 2. 2 spiseskjeer sukker, pluss ekstra til dryss
- 3. 1 teskje fint salt
- 4. 0,6 dl kaldt vegetabilsk fett (f.eks. kortning)
- 5. 12 spiseskjeer kaldt usaltet smør, i terninger, pluss ekstra til smøring av formen
- 6. 4 til 5 spiseskjeer isvann
- 7. 1135 gram ferskenskiver (fra 8 til 10 mellomstore fersken), tint og avrent hvis frosne
- 8. 1,8 dl lyst brunt sukker
- 9. 0,8 dl hurtigkokende tapioka
- 10. 1/2 teskje malt kanel
- 11. 1/2 teskje vaniljeekstrakt
- 12. 1/4 teskje malt muskatnøtt
- 13. 1/4 teskje salt
- 14. Saften av 1 sitron
- 15. Olje, til å smøre aluminiumsfolie
- 16. 1 spiseskje kremfløte
Ingredienser
- 1. 5,9 dl hvetemel (se Kok's Note), pluss mer til utbaking
- 2. 2 spiseskjeer sukker, pluss ekstra til dryss
- 3. 1 teskje fint salt
- 4. 0,6 dl kaldt vegetabilsk fett (f.eks. kortning)
- 5. 12 spiseskjeer kaldt usaltet smør, i terninger, pluss ekstra til smøring av formen
- 6. 4 til 5 spiseskjeer isvann
- 7. 1135 gram ferskenskiver (fra 8 til 10 mellomstore fersken), tint og avrent hvis frosne
- 8. 1,8 dl lyst brunt sukker
- 9. 0,8 dl hurtigkokende tapioka
- 10. 1/2 teskje malt kanel
- 11. 1/2 teskje vaniljeekstrakt
- 12. 1/4 teskje malt muskatnøtt
- 13. 1/4 teskje salt
- 14. Saften av 1 sitron
- 15. Olje, til å smøre aluminiumsfolie
- 16. 1 spiseskje kremfløte
Fremgangsmåte
- 11. Spesialutstyr: en 20 cm rund springform.
- 22. Til bunnen: Ha melet, sukkeret og saltet i en food processor og puls til det er godt blandet. Tilsett smøret og puls til det ligner gryn. Ha i iskaldt vann, 4 ss av gangen, og puls til deigen begynner å samle seg, men fortsatt er smuldrete (tilsett mer vann om nødvendig). Del deigen i to deler, én med en tredjedel og én med to tredjedeler. Form hver del til en disk og pakk inn i plastfolie. La hvile i kjøleskapet i 30 minutter, eller over natten.
- 33. Til ferskenfyllet: Bland ferskenskivene, lys brunt sukker, tapioca, kanel, vaniljeekstrakt, muskatnøtt, salt og sitronsaft i en stor bolle og vend forsiktig. Sett til side.
- 44. Smør en 20 cm rund springform lett. På en lett melet overflate, kjevle ut den større deigen til en 35 cm sirkel, ca. 0,5 cm tykk.
- 55. Rull deigen opp på kjevlen, og rull den ut over formen, og trykk den forsiktig på plass, med en 2,5 cm overheng. Hell i fyllet.
- 66. Kjevle ut den andre deigen til en 25 cm sirkel, ca. 0,3 cm tykk, og legg den over fyllet. Trykk sammen kantene og trim eventuelt overskudd. Rull opp eller klem kantene for å forsegle.
- 77. Legg et bakepapirkledd stekebrett på en rist i den nederste tredjedelen av ovnen og forvarm til 230°C. Pakk en oljet, bred remse av aluminiumsfolie rundt kantene på formen som en krage for å beskytte deigen. Lag snitt i toppen av deigen og avkjøl paisen i 30 minutter.
- 88. Sett paisen på det folieforede stekebrettet og skru ned ovnen til 200°C. Stek i 1 time. Fjern aluminiumsfolien, pensle deigen med kremfløte og strø over litt sukker. Fortsett å steke til den er gyllenbrun, ca. 45 minutter til. La avkjøle i 1 time, fjern deretter forsiktig kanten av formen. La avkjøle helt, ca. 1 time, før du skjærer i den.
Tips og Varianter
- 1Bruk gjerne en blanding av smør og kortning i deigen for å få den perfekte, sprø bunnen.
- 2Pass på at ferskenene er godt avrent før de blandes med sukker og tapioka - dette forhindrer at paien blir for våt.
- 3Sørg for å la paien avkjøle skikkelig før servering, gjerne minst 1 time, for at fyllaget skal stivne og holde formen.
Serveringsforslag
Denne dype ferskenpai'en er et perfekt avslutning på en sommerlig middag ute i hagen. Server den gjerne med en skvis ferskpresset sitronjuice og en dæsj kremet vaniljeis for en herlig kontrast i smaker og teksturer.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Dyp paibakke med ferskenpai?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Dyp paibakke med ferskenpai. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Dyp paibakke med ferskenpai?▼
Total tilberedningstid for Dyp paibakke med ferskenpai er omtrent 65 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Dyp paibakke med ferskenpai vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Dyp paibakke med ferskenpai?▼
En porsjon av Dyp paibakke med ferskenpai inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
