Dyp pekannøtt pai med karamellsaus

Ingredienser

• Non-stick kokespray
• 1 ferdigkjøpt, kjøleskapskald paibunn
• 9.5 dl hakkede pekannøtter
• 2.4 dl honning
• 1.8 dl mørkt brunt sukker
• 3 store hele egg
• 3 eggeplommer
• 2.4 dl stout-øl eller annen mørk øl
• 4 ss usaltet smør, smeltet
• 2 ss hvetemel
• Karamellsaus:
• 4.7 dl sukker
• 2 ss sitronsaft
• 2.4 dl kremfløte
• 2 ss usaltet smør

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 160 °C. Spray innsiden av en 23 cm rund springform med non-stick bakefett.
2. Kjevle ut paibunnen, legg den i den forberedte formen og prikk bunnen med en gaffel. Fyll bunnen med hakkede pekannøtter. Sett til side i kjøleskapet til fyllet er ferdig.
3. I en middels stor bolle, visp sammen honning, mørkt brunt sukker, egg og eggeplommer til det er jevnt. Rør inn ølet og la skummet legge seg.
4. Bland det smeltede smøret inn i melet i en separat bolle til det er glatt og klumpfritt. Visp inn smørblandingen i sukkerfyllet til det er godt blandet.
5. Ta bunnen ut av kjøleskapet og fyll den med sukkerfyllet. Sett paien midt i ovnen og stek til midten er stivnet, ca. 50–55 minutter. Den vil fortsatt bevege seg litt, men vil ikke falle sammen i formen. Ta ut paien og avkjøl til romtemperatur før servering. Server med karamellsaus.
6. For å lage karamellsausen: I en stor kjele over middels høy varme, kombiner sukker og 0.6 dl vann. Tilsett sitronsaft, og børst sidene av kjelen med en våt pensel for å fjerne eventuelle sukkerkrystaller. Kok opp.
7. Når sukkeret begynner å bli brunt, etter ca. 7 minutter, hell sakte inn fløten mens du visper kontinuerlig. Sausen vil koke kraftig opp, så vær forsiktig. Når fløten er innarbeidet, kok opp igjen under konstant omrøring.
8. Når den har kokt opp igjen, fjern fra varmen og visp inn smøret, rør til det er smeltet.
9. Server karamellsausen umiddelbart eller avkjøl helt og oppbevar i en lufttett beholder ved romtemperatur i opptil én uke.