Dulce de Leche-kake (Volador)

Ingredienser

• 12 store eggeplommer
• 1 ts helmelk
• 1/8 ts salt
• 3.6 dl hvetemel
• 4.7 dl dulce de leche
• 3 ss vann
• 1 ss melis
• Tilbehør: naranjilla-is eller vaniljeis

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200°C med risten midt i ovnen. Pensle et stort bakebrett rikelig med vegetabilsk olje.
2. Rør sammen eggeplommer, melk og salt.
3. Ha melet i en stor bolle og lag en fordypning i midten. Hell eggeblandingen i fordypningen og rør forsiktig med en gaffel, og trekk gradvis inn melet nærmest eggeblandingen for å lage en pasta.
4. Elt inn resten av melet med hendene til du får en deig (deigen vil være veldig fast).
5. Overfør deigen til en arbeidsflate og elt den, lett melet tilsatt etter behov, til den er glatt og elastisk, ca. 8–10 minutter.
6. Flatt ut deigen til en skive, del den i fire deler og form hver del til en ball.
7. Dekk resten av deigen med et kjøkkenhåndkle (ikke frottéhåndkle).
8. Kjevle ut én del på en ren overflate til en 30 cm runding, løft og vri deigen etter behov. (Deigen vil være litt klissete, men lett å løfte opp; rundingen vil være veldig tynn med ujevne kanter.)
9. Overfør til bakebrettet og stek til kanten er gyllen og krøller seg opp, ca. 5 minutter.
10. Vend forsiktig og stek til den er gjennomstekt og begge sider er gyldne på noen steder (løft opp for å sjekke), ytterligere 3–4 minutter.
11. Overfør til en rist for avkjøling. Gjenta med resten av deigen. (Deigen vil overlappe på ristene.)
12. Lag fyllet: Rør sammen dulce de leche og vann i en bolle.
13. Hvis blandingen ikke er smørbar, varm den forsiktig i en liten tykkbunnet kjele over middels lav varme, og visp til den er glatt. Tynn ut med litt mer vann om nødvendig.
14. Monter kaken: Legg ett lag av deigen på et serveringsfat og fordel jevnt med ca. 2/3 kopp fyll.
15. Gjenta med to lag til av deigen og resten av fyllet, og legg lagene oppå hverandre.
16. Dryss det siste laget av deigen med melis og legg det øverst.
17. For å servere, del kaken i porsjoner med to store skjeer.