Dukes Waikiki Sjømat Luau Tallerken

Ingredienser

• 2 pakker risnudler
• 1/2 rødløk
• 1/2 rød paprika, uten frø
• 3 ss olivenolje
• 2.4 dl sopp, i kvarte biter
• 8 tigerreker, skrelte og renset
• 340 g hawaiisk fisk
• 12 sjøscallops
• 2 klyper salt og pepper
• 4 ss hvitløkssmør
• 225 g spinat
• 225 g Luau-saus, oppskrift følger
• 4 sitronbåter
• 1 orkidé
• 225 g Luau-blad
• En klype natron
• 1 ts grønn karripasta
• 1 ts ingefær, knust
• 1 stk sitrongress, grovt hakket og knust
• 225 g kokosmelk
• 30 g sukker
• 1 ts fiskesaus
• 2 ss vann
• En klype kosher-salt
• 115 g kremfløte

Slik gjør du:

1. Bløtlegg risnudler i varmt vann i 1 time. Sil av vannet.
2. Skjær rødløk og rød paprika i lange, tynne strimler.
3. Varm opp en stor stekepanne. Tilsett olje, rødløk, sopp, sjømat, salt og pepper etter smak.
4. Stek raskt på høy varme til sjømaten nesten er ferdig, ca. 2–3 minutter.
5. Krydre med salt og pepper, og tilsett hvitløkssmør, mens du skraper bunnen av pannen for å få med smak.
6. Tilsett spinat og vend godt.
7. Deretter tilsetter du de bløtlagte nudlene og vender godt igjen.
8. Legg nudlene i midten av et lite ovalt serveringsfat.
9. Topp med sjømat. Hell Luau-saus rundt kanten.
10. Pynt med sitronbåter, orkidé og rød paprika i strimler.
11. Damp luau-bladene og kok dem i 45 minutter med natron til de er møre.
12. Overfør bladene til et isbad i 1 minutt. Sil av vannet i en hullsleiv.
13. Klem ut væsken med et osteklede.
14. Ha karripasta, ingefær, sitrongress og kokosmelk i en kjele, og rør for å løse opp.
15. La det småkoke i 10 minutter.
16. Varm opp sukker i en stekepanne til det blir lysbrunt karamell.
17. Tilsett fiskesaus og vann. Fortsett å koke til klumpene er oppløst.
18. Tilsett kokosmelk, blandingen fra kjelen og salt. La det småkoke i 20 minutter.
19. Sil sausen gjennom en fin sil. La sausen avkjøles helt.
20. Rør deretter inn fløte i den avkjølte sausen.
21. Kjør luau-bladene sammen med den avkjølte sausen i en blender.