Pasta med grønnkål og røkt paprika

Ingredienser

• 2 røde paprika
• 2 ss ekstra virgin olivenolje, pluss litt til å dryppe over
• 2 mellomstore sjalottløk, hakket
• 2 fedd hvitløk, finhakket
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 1 til 2 ts rød pepperflak, pluss mer til topping
• 1.2 dl tørr hvitvin
• 1 boks (795 g) hakkede, ildrøkte tomater
• 1 boks (395 g) hakkede, ildrøkte tomater
• 2 store bunter med grønnkål (ca. 1 kg)
• 9.5 dl grovhakket ferdigstekt kylling (uten skinn)
• 2.4 dl kyllingkraft (valgfritt)
• 455 g rigatoni
• 2.4 dl revet parmesanost (ca. 55 g)

Slik gjør du:

1. Plasser paprikaene over flammen på en gassbrenner for å brenne dem, vend dem underveis, i 3 til 4 minutter per side (eller brenn paprikaene under grillen, vend dem, i 5 minutter).
2. Legg dem i en bolle, dekk med plastfolie og la paprikaene dampe i omtrent 10 minutter.
3. Når de er avkjølt, fjern paprikaene fra bollen og skrell av det brente skinnet og stilkene, og fjern frøene. Skjær opp og sett til side til bruk senere.
4. Sett en stor gryte over middels høy varme. Tilsett olivenolje, deretter sjalottløk og hvitløk.
5. Krydre med salt og pepper, og la det koke til hvitløken er aromatisk og sjalottløken er gjennomsiktig, i 3 til 4 minutter.
6. Tilsett rød pepperflak og vin, og la det koke til mesteparten av vinen har fordampet, i 3 til 5 minutter.
7. Tilsett begge boksene med tomater og de ristede paprikaene. Bland godt og kok opp, deretter skru ned varmen slik at sausen småkoker.
8. I mellomtiden, forbered grønnkålen ved å fjerne og kaste stilkene; riv bladene i bitestore biter.
9. Vend grønnkålen inn i tomatsausen sammen med kyllingen, og vend godt for å blande.
10. Dekk til og la det koke til grønnkålen har visnet, ca. 5 minutter.
11. Hvis sausen virker tørr, tilsett kyllingkraften, 1/2 dl av gangen. Fortsett å koke, dekket, til grønnkålen er mør, alle smakene har blandet seg, og sausen er tykk, i 15 til 20 minutter. Smak til med salt og pepper.
12. I mellomtiden, kok opp en stor kjele med saltet vann. Tilsett pastaen og kok etter anvisning på pakken, i 8 til 10 minutter.
13. Ta ut omtrent 2.4 dl kokevann, og sil av pastaen. Tilsett den direkte i gryten med den ferdige sausen.
14. Drypp over litt olivenolje. La det koke på lav varme, og vend for å dekke alt, i 2 til 3 minutter. (Dette gjør at den siste kokingen av pastaen skjer i sausen.)
15. Tilsett litt av det reserverte kokevannet om nødvendig. Server pastaen i store boller, toppet med skjeer av parmesan, mer rød pepperflak og en ny skvett olivenolje.