Doven lasagne med lammeragu, spinat og ricotta

Ingredienser

• 2 ss ekstra jomfruolivenolje
• 680 g lammekjøtt, karbonadedeig
• Noen kvister rosmarin, blader plukket av og finhakket
• 1 ss fersk oregano eller merian, finhakket eller 1 ts tørket
• 0.5 ts malt nellik
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 løk, finhakket
• 1 gulrot, skrelt og finhakket eller revet
• 4 store hvitløksfedd, revet eller finhakket
• 0.6 dl tomatpuré
• 4.7 dl kyllingkraft
• 2.4 dl tørr hvitvin
• Salt
• 450 g lasagneplater med bølgete kanter, brutt i store, uregelmessige biter
• 3 ss smør
• 2 store ss hvetemel
• 5.9 dl melk
• Nykvernet svart pepper
• Nykvernet muskatnøtt
• 4.7 dl fersk ricottaost
• En generøs neve, fersk hakket mynte og/eller persille (ca. 0.4 til 0.8 dl)
• 2 bokser (566 g) økologisk, hakket spinat, tint og godt drenert
• 2.4 dl revet eller ferskrevet Parmigiano-Reggianoost

Slik gjør du:

1. For raguen: Varm opp 2 ss extra virgin olivenolje i en gryte over middels høy varme.
2. Når oljen begynner å ryke, tørk det malte lammet tørt og tilsett det i pannen.
3. Brun kjøttet til det er karamellisert, og krydre med rosmarin, merian, nellik, salt og pepper.
4. Når kjøttet er brunet, tilsett løk, gulrot og hvitløk, og kok opp for å myke det opp i ytterligere 10 minutter, rør jevnlig.
5. Rør inn tomatpuré og la det koke i 1 minutt eller til det dufter godt.
6. Rør inn kraften og deretter vinen, skru ned varmen til lav og la det småkoke forsiktig.
7. I saltet kokende vann, underkok pastaen med 2 minutter i henhold til pakkens anvisninger.
8. Sett til side en kopp med stivelsesrikt pastavann.
9. I mellomtiden, varm opp smøret i en sauskjele over middels varme.
10. Visp inn 2 ss mel og la det koke i 1 til 2 minutter.
11. Visp inn melken og la det småkoke til sausen tykner.
12. Krydre béchamelsausen med salt, pepper og muskatnøtt etter smak.
13. Sil av pastaen og ha den tilbake i pastakjelen.
14. Vend pastaen med lammeraguen og noe av det reserverte kokevannet for å løsne den.
15. Hell pastaen i en stor ildfast form.
16. Fordel spinaten jevnt over pastaen.
17. Bland ricottaen med mynte og/eller persille, og fordel ricottaen jevnt rundt i formen.
18. Hell béchamelsausen i jevne lag rundt formen, og topp med revet ost.
19. For å servere umiddelbart, overfør formen til en forvarmet ovn på 220°C og stek i ca. 15 til 20 minutter, til det er brunt og boblende.
20. For å forberede på forhånd: La formen avkjøle og oppbevar den. Varm opp i ovn på 175°C, dekket, i 30 minutter. Deretter øk temperaturen til 220°C og stek uten lokk til det er gyllent og boblende, i 15 til 20 minutter.