Dobbel bærpudding med vaniljekrem

Ingredienser

• 18 tynne skiver (ca. 1 cm tykke; totalt ca. 510 g) fast, hvitt sandwichbrød, uten skorper
• 6 dl ferske bringebær
• 6 dl ferske bjørnebær
• 6 ss sukker
• 6 ss ripsgelé
• 0.6 dl vann
• 2 ss fersk sitronsaft
• 6.5 dl vaniljefløteskum (halv oppskrift)
• Ekstra ferske bær (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Kle seks porsjonsformer (ca. 1.8 dl) eller souffléformer med plastfolie, slik at folien overlapper kantene med minst 5 cm.
2. Bruk en kakestikker (ca. 6-7 cm i diameter) til å stikke ut én runding fra hver av 12 brødskiver. Plasser én brødrunding i bunnen av hver form.
3. Kutt de resterende 6 brødskivene i 2.5 cm brede strimler. Kle sidene av formene med brødstrimlene, og trim dem slik at de passer og dekker formene helt.
4. Kombiner 6 dl bringebær, 6 dl bjørnebær, sukker, ripsgelé, 0.6 dl vann og sitronsaft i en stor kjele.
5. Rør over svak varme til sukkeret er oppløst.
6. Øk varmen til middels; la det småkoke til bærene mykner og begynner å slippe saft, ca. 5 minutter (noen bær vil falle fra hverandre).
7. Fordel den varme bærrøren jevnt i de brødforede formene, og spar 1.2 dl saft.
8. Dekk bærrøren med de resterende 6 brødskivene, og trykk dem lett ned.
9. Hell den sparte 1.2 dl bærsaften over puddingen.
10. Brett inn plastfolien som henger over kantene.
11. Plasser små tallerkener oppå puddingene, og vekt dem ned med hermetikkbokser.
12. Sett kaldt over natten.
13. Fjern boksene og tallerkenene. Rull ut plastfolien.
14. Velt puddingene ut på tallerkener, og fjern plasten.
15. Server med vaniljekrem ved siden av. Pynt med flere bær, hvis ønskelig.