Klassisk ungarsk Dobos Torte

Ingredienser

• 340 g usaltet smør, delt i biter
• 1 vaniljestang, delt på langs
• 55 g melis
• 10 egg, skill ut plommer og eggehviter
• 2.4 dl sukker
• 200 g siktet kakehvetemel
• 2.4 dl sukker
• 0.6 dl vann
• 2 egg
• 1 eggeplomme
• 455 g smør, delt i biter
• 340 g bittersøt sjokolade, smeltet
• 1 ss rom, valgfritt
• 170 g sukker

Slik gjør du:

1. Kakebunnene:
2. Forvarm ovnen til 200 °C. Marker omrisset av en 23 cm kakeform på bakepapir. Gjenta til du har 6 merkede sirkler.
3. Legg smør og vanilje i en blandebolle. Varm forsiktig over lav varme for å myke opp. Overfør til en miksebolle og pisk i 1 minutt.
4. Tilsett melis og fortsett å piske i ytterligere 5 minutter, til det er glatt og godt blandet. Senk hastigheten og tilsett eggeplommene. Fortsett å piske i 2 til 3 minutter, til det er lyst og luftig.
5. I en annen blandebolle, pisk eggehvitene til myke topper. Tilsett sukker og øk hastigheten på mikseren. Pisk til stive, men ikke tørre topper.
6. Vend marengsen forsiktig inn i eggeplommeblandingen. Rør forsiktig inn melet i eggeblandingen.
7. Fordel røren jevnt i de 6 merkede sirklene. Bruk en slikkepott til å jevne ut røren til ca. 0.5 cm tykkelse for å fylle sirkelen.
8. Stek i forvarmet ovn i 6 til 8 minutter, eller til de er lett gyldne. La avkjøle. Overfør hver kakecirkel til en 23 cm kakeplate. Sett til side.
9. Sjokoladekrem:
10. I en kjele, kombiner sukker og vann. Kok opp til 115 °C (soft ball-stage) på et sukkertemometer. Ikke rør under kokingen.
11. I mellomtiden, i en miksebolle, pisk egg og eggeplomme til lys og tykk. Senk hastigheten og hell den varme sirupen sakte i eggeblandingen.
12. Øk hastigheten og pisk til blandingen er romtemperert. Tilsett smør, ett stykke av gangen. Rør inn den smeltede sjokoladen og rom, hvis ønskelig. Fortsett å piske til glatt og godt blandet.
13. Karamelltopp:
14. Kok 170 g sukker i en kjele til det er ravfarget karamell. Hell karamellen over en av de reserverte kakebunnene.
15. Bruk en kniv eller slikkepott til å spre karamellen jevnt over hele overflaten av kakebunnen. La det avkjøle slik at karamellen setter seg. Skjær i 12 like store stykker. Sett til side.
16. Montering av kaken:
17. Sett til side halvparten av sjokoladekremen. Bruk litt av resten av kremen til å legge et lag på ca. 0.3 cm over den første kakebunnen.
18. Fortsett med å legge de resterende 4 kakebunnene og spre kremen mellom lagene. Når alle 5 lag er dekket, smør et lag rundt og oppå kaken.
19. Bruk en kakedekoreringsverktøy eller slikkepott for å jevne ut sidene på kaken. Marker toppen av kaken i 12 sektorer.
20. Pynt hver sektors topp med resten av smørkremen, og plasser karamellskivene på toppen av hver pipet krem i en vinkel.