Dobbeltkokt aubergine med koriander- og sesampesto
Oppdag en smakfull oppskrift på twice-cooked aubergine med frisk koriander-sesame pesto. Perfekt for en smakfull hovedrett eller forrett. Enkel å lage og full av smak!
Om denne retten
Den dobbeltkokte auberginen er en tradisjonell japansk rett som på mesterlig vis kombinerer ulike teksturer og smaker. De møre, kremmerhusformede bitene av aubergine omfavner den deilige, nøtteaktige pestosausen som er lavet med frisk koriander, ristede sesamfrø og sitronsjuice. Dette er en hyllest til japansk kjøkkenkunst - en rett som feirer grønnsakenes mangfold og gir oss en smaksopplevelse utenom det vanlige.
Ingredienser
- 680 gram japanske auberginer, skåret i 2,5 cm store biter
- 2 ss raps- eller vegetabilsk olje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 hvitløksfedd, knust under en kniv og skrelt
- 4,7 dl ferske korianderblader, godt pakket
- 2 ss fersk sitronjuice
- 2 ss asiatisk sesamolje
- 2 ss sesamfrø, ristet (se Kok's Note)
- 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 ss majones, helst Kewpie (se Chef Talk, nedenfor)
- 1 ts sriracha
- 1 ts fersk appelsinjuice
- 1 ts japansk soyasaus
- 2 ss raps- eller vegetabilsk olje
- 2 ss pinjekjerner, ristet (se Kok's Note)
- 2 ss ferske korianderblader, godt pakket
- 1 ts sesamfrø, ristet (se Kok's Note)
Ingredienser
- 680 gram japanske auberginer, skåret i 2,5 cm store biter
- 2 ss raps- eller vegetabilsk olje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 hvitløksfedd, knust under en kniv og skrelt
- 4,7 dl ferske korianderblader, godt pakket
- 2 ss fersk sitronjuice
- 2 ss asiatisk sesamolje
- 2 ss sesamfrø, ristet (se Kok's Note)
- 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 ss majones, helst Kewpie (se Chef Talk, nedenfor)
- 1 ts sriracha
- 1 ts fersk appelsinjuice
- 1 ts japansk soyasaus
- 2 ss raps- eller vegetabilsk olje
- 2 ss pinjekjerner, ristet (se Kok's Note)
- 2 ss ferske korianderblader, godt pakket
- 1 ts sesamfrø, ristet (se Kok's Note)
Fremgangsmåte
- 11. For å riste auberginen: Plasser en rist i midten av ovnen og forvarm ovnen til 220 grader Celsius.
- 22. Vend auberginen med oljen i en stor bolle. Krydre med salt og pepper. Fordel på et stekebrett med kant på 45 x 30 cm. Rist i ovnen, av og til omrørt, til den er myk og lett brunet, ca. 15 minutter. La den avkjøle helt. (Auberginen kan dekkes til og oppbevares i romtemperatur i opptil 4 timer.)
- 33. For å lage pestosaus: Med maskinen i gang, tilsett hvitløk gjennom matprosessorens innmatingsrør for å finhakke den. Tilsett koriander, sitronsaft, sesamolje og sesamfrø, og kjør til det er jevnt most. Med maskinen i gang, hell i olivenoljen gjennom innmatingsrøret for å lage en glatt saus. Krydre med salt og pepper etter smak. (Pestosausen kan dekkes til og oppbevares i romtemperatur i opptil 4 timer.)
- 44. For å lage majones: Visp sammen alle ingrediensene i en liten bolle. La stå i opptil 1 time.
- 55. For å ferdigstille auberginen: Varm en stor wok eller stekepanne over høy varme. Tilsett oljen og sving pannen for å dekke sidene. Ha i auberginen og spre den ut i ett lag. La den steke til undersiden er brunt og har fått en stekeskorpe, ca. 1 minutt. Rørstek den til den er gjennomvarm, ca. 1 minutt til. Ta pannen av varmen. Tilsett 3 ss pestosaus, pinjekjerner, korianderblader og sesamfrø. Overfør til en serveringsskål, drypp over majonesen, og server varm, med resten av pestosausen ved siden av. (Gjenstående pestosaus er deilig å røre inn i vanlig dampet ris eller bruke til å smaksette vinaigrette.)
Tips og Varianter
- 1Ikke nøl med å riste auberginen godt - dette gir den en herlig kremaktig konsistens.
- 2Prøv å erstatte sesamolje med hasselnøttolje for en nøttete og fyldig smak.
- 3For en ekstra sprø touch, strø over noen ristede sesamfrø like før servering.
Serveringsforslag
Den dobbeltkokte auberginen er perfekt å servere som en hovedrett, akkompagnert av et enkelt grønt salat og et glass kald, frisk sake for å avslutte måltidet på en forfriskende måte.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Dobbeltkokt aubergine med koriander- og sesampesto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Dobbeltkokt aubergine med koriander- og sesampesto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Dobbeltkokt aubergine med koriander- og sesampesto?▼
Total tilberedningstid for Dobbeltkokt aubergine med koriander- og sesampesto er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Dobbeltkokt aubergine med koriander- og sesampesto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Dobbeltkokt aubergine med koriander- og sesampesto?▼
En porsjon av Dobbeltkokt aubergine med koriander- og sesampesto inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
