Dobbeltdyppet fritert kylling

Ingredienser

• 1,6 kg stekekylling, delt i 8 serveringsstykker
• 4,7 dl kulturmelk
• 0,6 dl vann
• 2 ts sterk peppersaus
• 7,1 dl hvetemel
• 1 ss kosher-salt
• Nykvernet svart pepper, etter smak
• 1 ss tørket oregano
• 1 ss granulert hvitløk
• 1 ts paprika
• 1 ts cayennepepper
• 9,5 dl peanøttolje til fritering

Slik gjør du:

1. Skyll kyllingstykkene og tørk dem forsiktig med papirhåndklær.
2. I en grunn skål, bland sammen kulturmelk, vann og sterk peppersaus.
3. Legg kyllingstykkene i bløt, vend dem slik at de blir dekket, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 2 timer. Kyllingen kan marineres i opptil 24 timer for ekstra mørhet.
4. Hell melet i en annen grunn skål.
5. Krydre melet ved å blande inn salt, pepper, oregano, hvitløk, paprika og cayennepepper.
6. Rull de marinerte kyllingstykkene i melet, noen av gangen, til de er godt dekket.
7. Dypp deretter kyllingen i kulturmelken igjen, etterfulgt av et nytt lag med krydret mel.
8. La kyllingen ligge i melet og tørke ut mens du varmer opp oljen; dette vil hjelpe belegget å sitte bedre.
9. Varm opp peanøttoljen i en stor elektrisk stekepanne til 175 °C. Det skal være omtrent 2,5 cm olje i pannen.
10. Legg forsiktig kyllingstykkene i ett lag, med skinnsiden ned. Ikke overfyll pannen, da dette vil senke temperaturen.
11. Stek i 5 minutter, snu deretter stykkene og stek den andre siden i ytterligere 5 minutter.
12. Snu igjen, og stek totalt i 15 minutter. Vendingen vil gi en gyllen, sprø skorpe med jevn farge.
13. Ta kyllingen opp og legg den på en tallerken dekket med papirhåndklær for å renne av.
14. Ikke legg den varme kyllingen direkte i en bolle eller beholder, da luftstrømmen vil bli hindret og dampen vil få skorpen til å falle av.
15. Server umiddelbart eller avkjøl til romtemperatur.