Dobbel Mørk Kylling- og Nudelsuppe

Ingredienser

• 1 løk, delt i fire
• Stammer fra ½ bunt persille
• 6 kvister timian
• 2 laurbærblader
• 1 ss vegetabilsk olje
• 1.4 kg kyllingvinger
• 1 løk, uskadet, delt i fire
• 3 gulrøtter, skrellet
• 2 selleristenger
• 2 hvitløksfedd
• 1 ss tomatpuré
• ½ ts svarte pepperkorn
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 1.1 kg kyllinglår med bein, skinn fjernet
• 225 g gulrøtter, skrellet og skåret i 1.3 cm tykke skiver
• 225 g perleløk, skrellet og delt gjennom roten
• 225 g eggnudler
• Fersk kruspersille (til servering)

Slik gjør du:

1. Trim mørkegrønne blader fra purre; kast alt unntatt 2. Del purre i to på langs; sett til side.
2. Legg persille, timian og laurbærblad inni purrebladene; knyt igjen med kjøkkenhyssing.
3. Varm opp olje i en stor, tykk gryte over middels varme.
4. Arbeid i porsjoner, kok kyllingvingene, snu ofte, til de er brune overalt, 15–20 minutter. Overfør til en tallerken.
5. Tilsett løk, gulrøtter, selleri, hvitløk og den reserverte purren i gryten. Kok, snu av og til, til de er brune, 10–12 minutter.
6. Tilsett tomatpuré; kok under omrøring til den er lett mørknet, ca. 3 minutter.
7. Tilsett 1.2 dl vann, og skrap opp de brune bitene i bunnen.
8. Legg i kyllingvinger, purrebunt, pepperkorn og 2.8 liter vann; kok opp.
9. Skru ned varmen og la det småkoke, skum av jevnlig, til kraften er dyp ravfarget og kyllingen faller av beinet, 1 1/2–2 timer.
10. Ta ut kylling og grønnsaker. Sil kraften over i en ren stor, tykk gryte.
11. Tilsett kyllinglår i kraften og kok til de er gjennomkokte, ca. 20-25 minutter. Ta ut kyllinglårene, la dem avkjøles litt og riv kjøttet fra beina. Kast bein og skinn.
12. Tilsett skivede gulrøtter og perleløk i kraften. Kok til grønnsakene er møre, ca. 10-15 minutter.
13. Tilsett eggnudler og kok i henhold til pakkens anvisning, til de er al dente.
14. Rør inn det revne kyllingkjøttet. Smak til med salt og pepper.
15. Server suppen varm, toppet med fersk kruspersille.