Sprø buttermilk-kylling (dobbelpanert)

Ingredienser

• 9,5 dl kulturmelk
• 0,5 ss tørket timian
• 2 ss Tabasco-saus
• 2 ss Worcestershire-saus
• 2 ss kosher-salt
• 2,5 ts nykvernet svart pepper
• 2 stekekyllinger (ca. 1,4 kg hver), delt opp
• 7,1 dl hvetemel
• 1 ss Cajun-krydder
• Olivenolje eller vegetabilsk olje til steking

Slik gjør du:

1. Bland kulturmelk, timian, Tabasco, Worcestershire, 1 ss salt og 1,5 ts pepper i en stor bolle. Tilsett kyllingen og vend den godt i marinaden. Dekk til med plastfolie og la den marinere i kjøleskapet i minst 6 timer eller over natten.
2. Ta kyllingen ut av kjøleskapet omtrent 45 minutter før den skal stekes.
3. Dekk en stor bakeplate med aluminiumsfolie.
4. I en stor, flat bolle, bland mel, resten av saltet (1 ss), Cajun-krydder og 1 ts pepper.
5. Ta kyllingen ut av kulturmelk-marinaden og rull den i det krydrede melet til den er helt dekket. Legg den på den forberedte bakeplaten.
6. Dypp de dekkede kyllingbitene en gang til i marinaden, og deretter igjen i melet. Legg kyllingbitene tilbake på bakeplaten (et par minutters hvile gjør paneringen mer fast og sprø).
7. Ha en wirerist klar over papirhåndklær.
8. I en stor, tykk gryte (f.eks. jerngryte), varm opp 3,8 cm olje over middels varme til den når 180°C på et termometer for frityrsteking.
9. Bruk kjøkkenklyper og legg noen kyllingbiter om gangen i den varme oljen (ikke for mange samtidig, da det vil senke temperaturen og gjøre kyllingen fet).
10. Stek kyllingen til den indre temperaturen når 82°C, ca. 10 minutter på hver side (pass nøye på, den kan lett brenne seg).
11. Overfør den ferdigstekte kyllingen til wireristen. Server umiddelbart eller romtemperert (ikke la den stå mer enn 2 timer).
12. Kyllingen kan stekes opp til 2 dager i forveien, dekkes til og oppbevares i kjøleskapet. Server den kald – en klassisk Texas-piknikmat – eller varm den opp igjen på wirerister plassert på bakeplater i en ovn på 190°C i 15 til 20 minutter.
13. Hvis kyllingen ser ganske mørk ut før den er gjennomkokt, overfør den til wirerister plassert på bakeplater og stek i en ovn på 190°C til kjøttet når en indre temperatur på 82°C med et steketermometer. Hold den frityrstekte kyllingen varm i en ovn på 90°C. Bruk av et digitalt termometer eliminerer behovet for å stå og overvåke kyllingen. Når alarmen går, er kjøttet ferdig.