Chilifylte bakte poteter med storfekjøtt

Ingredienser

• 6 store poteter (ca. 1,4 kg), vasket
• 3 dl revet cheddarost (ca. 140 g)
• 0,6 dl usaltet smør
• 2 ts kosher salt
• 3 vårløk (hvitt og grønt), finhakket
• Nykvernet svart pepper
• 3 ss ekstra virgin olivenolje
• 1 middels gul løk, hakket
• 5 hvitløksfedd, hakket
• 1 ss kosher salt, pluss mer etter behov
• Nykvernet svart pepper
• 1 ss ancho-chilipulver
• 1 ts tørket oregano, helst meksikansk
• 1 ts malt spisskummen
• 0,5 ts malt koriander
• 2 hele nellikspiker
• 1 ss tomatpuré
• 2 hermetiske chipotle-chili i adobo, grovhakket, med 1 ss av sausen
• 4 hermetiske hele, skrelte tomater, drenert
• 450 g storfekjøttdeig
• Én 440 g boks kidneybønner, skylt og drenert
• Én 340 g boks meksikansk øl (lager-stil)
• 1 vårløk (hvitt og grønt), finhakket
• Rømme til pynt

Slik gjør du:

1. For å lage potetene: Forvarm ovnen til 220°C.
2. Legg potetene direkte på risten i midten av ovnen og stek til de lett kan stikkes gjennom med en gaffel, ca. 1 time. Ta ut av ovnen og la dem avkjøle litt.
3. I mellomtiden lager du chilien: Forvarm en middels stor, tykkbunnet kjele over middels høy varme, og tilsett oljen.
4. Tilsett løk, hvitløk og salt, og kok under omrøring til det er lett brunet og aromatisk, ca. 3 minutter.
5. Tilsett ancho-chili, oregano, spisskummen, koriander og nellik, og kok under omrøring til det er mørkt og aromatisk, ca. 45 sekunder.
6. Rør inn tomatpuré og chipotle.
7. Med hendene knuser du tomatene mens du tilsetter dem i kjelen, og koker under omrøring til chipotle- og tomatblandingen er dyp rød, ca. 2 minutter.
8. Tilsett storfekjøttet, og bruk en tresleiv til å bryte det opp. La det koke under omrøring av og til til det er godt brunet, ca. 3 minutter.
9. Tilsett bønnene og ølen, og kok opp. Skru ned varmen og la det småkoke, av og til omrøring, til det er tykt og aromatisk, ca. 15 minutter.
10. Legg potetene på siden de naturlig ruller til, og skjær forsiktig ut en grunt oval på toppen av hver for å lage 6 lokk.
11. Skrap forsiktig ut mesteparten av potetkjøttet fra lokkene og overfør det til en stor bolle. Sett til side lokkene.
12. Forsiktig skrap ut innmaten fra bare 4 av potetene og legg det i den store bollen, og la skallet være intakt.
13. Skrap ut innmaten fra de resterende 2 potetene i en liten bolle og sett til side til senere bruk.
14. Tilsett 1,2 dl ost, smør, salt og vårløk i den store bollen med potetinnmaten, og mos lett med en gaffel. Krydre med pepper etter smak.
15. Krydre innsiden av skallet og lokkene lett med salt og pepper.
16. Fyll potetene med potetblandingen, og press den ned i bunnen og mot sidene.
17. Sett de fylte potetene på et bakepapirkledd stekebrett, og fyll hver til randen med litt av chilien, og legg en god mengde oppå (restene bruker du senere).
18. Strø resten av osten (ca. 1,8 dl) over potetene. Plasser potetskallene med skinnsiden ned på stekebrettet.
19. Stek til de er gjennomvarme og osten har smeltet og fått en lett brunfarge, ca. 12 minutter.
20. Varm opp resten av chilien. Overfør de fylte potetene til et serveringsfat, og topp hver med en klatt rømme.
21. La potetskallene hvile mot rømmen, og server umiddelbart, med chili på siden for påfyll.