Dobbel Jack Gryte med Oksekjøtt og Rotgrønnsaker

Ingredienser

• 1360 g oksekjøtt (f.eks. hangerbiff), skåret i 5 cm terninger, trimmet etter behov
• 1.2 dl irsk stout
• 0.6 dl applejack (anbefalt: Laird's)
• 0.6 dl whisky (anbefalt: Jack Daniel's)
• 2 ss grovkornig Dijon-sennep
• 2 ss agave
• 1 ss granulert hvitløk
• 2 ts kosher-salt
• 2 ts nykvernet svart pepper
• 4 ss olivenolje
• 1 spansk løk, skåret i 2 cm terninger
• 5 ss hvetemel, delt
• 0.8 dl whisky (anbefalt: Jack Daniel's)
• 9.5 dl storfefond, delt
• 2 laurbærblad
• 0.5 ts tørket timian, finknust
• 0.5 ts tørket salvie, finknust
• 4 røde poteter, vasket og delt i kvarter
• 1 nepe, skrelt, delt i to og skåret i 1.5 cm halvringer
• 2 store gulrøtter, skrelt og skåret i 1.5 cm skiver
• 1.2 dl eplecidereddik
• Kosher-salt
• 1.2 dl kulturmelk
• 0.6 dl kremfløte
• 2 ss smør

Slik gjør du:

1. Til marinaden: Bland alle ingrediensene i en stor, lukket plastpose og mariner i 1 time ved romtemperatur. Sil av væsken godt og tørk kjøttet.
2. Til gryten: Varm oljen i en stor gryte (f.eks. jerngryte) over middels varme. Tilsett løken og kok til den er gjennomsiktig. Ta ut løken og sett til side.
3. Tilsett kjøttet i gryten i porsjoner (ikke overfyll). Stek i 4 til 5 minutter per porsjon, snu for å få jevn og dyp brunfarge. Juster varmen etter behov. Strø over 2 ss mel og rør godt for å dekke kjøttet.
4. Deglaser pannen med whisky og 1.2 dl storfefond, og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen. Tilsett resten av kraften og legg løken tilbake i gryten. Ha i laurbærblad, timian og salvie, og rør for å blande. La det småkoke, skru ned varmen til lav, dekk til og kok i 2 timer, rør av og til.
5. Etter 2 timer, tilsett poteter, neper og gulrøtter. Dekk til og kok i ytterligere 35 til 45 minutter.
6. Rør inn eddik og salt etter smak.
7. Bland kulturmelk og fløte i et målebeger, og visp inn de resterende 3 ss mel. Tilsett dette i gryten, og rør forsiktig for å blande. La det koke i ytterligere 5 til 6 minutter.
8. Slå av varmen, tilsett 2 ss smør, og server.