Ditalini med kikerter og hvitløk-rosmarinolje

Ingredienser

• 1 medium løk, delt i fire
• 1 medium gulrot, skrelt og kuttet i 2,5 cm store biter
• 1 selleristang, kuttet i 2,5 cm biter
• 6 hvitløksfedd, 4 hele og 2 hakkede
• 1,2 dl flatbladet persille, hakket
• 0,25 ts knuste rød pepperflak
• 1,2 dl olivenolje, delt
• Kosher-salt
• 2 ss tomatpuré
• 2 bokser à 425 g kikerter, skylt
• 450 g ditalini- eller albuemakaroni
• 1 ss hakket fersk rosmarin

Slik gjør du:

1. Kjør løk, gulrot, selleri, hele hvitløksfedd, persille og rød pepperflak i en foodprosessor til det er finhakket. Overfør til en liten bolle og sett til side.
2. Tørk ut foodprosessor-bollen og sett den til side.
3. Varm opp 0,6 dl olivenolje i en stor, tykkbunnet gryte over middels varme.
4. Tilsett den finhakkede grønnsaksblandingen, krydre med salt, og kok under omrøring til det er gyllent, ca. 8–10 minutter.
5. Rør inn tomatpuré og 2,5 dl vann i en liten bolle for å blande det, og tilsett i gryten.
6. Kok opp, skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av gryten.
7. La det småkoke til væsken nesten har fordampet, ca. 5–8 minutter.
8. Tilsett kikerter og 5 dl vann i gryten, og la det småkoke i 15 minutter for å la smakene blande seg.
9. Overfør 2,5 dl av kikertblandingen til en foodprosessor; kjør til den er glatt, og rør den deretter tilbake i sausen for å tykne den.
10. I mellomtiden, kok pasta i en stor gryte med kokende, saltet vann, rør av og til, til den er al dente.
11. Sil av pastaen, og spar 3,5 dl av kokevannet.
12. Tilsett pasta og 1,2 dl av kokevannet i sausen, og rør for å dekke pastaen.
13. Øk varmen til middels og fortsett å røre, tilsett mer kokevann etter behov, til sausen dekker pastaen.
14. Varm opp den resterende 0,6 dl olivenolje i en liten kjele over middels lav varme.
15. Tilsett hakket hvitløk og rosmarin, og kok til det begynner å syde, ca. 1 minutt.
16. Fordel pastaen i boller og drypp over hvitløk- og rosmarinolje.