Kalkunmiddag med dijon og poteter

Ingredienser

• 450 g Yukon Gold-poteter, skåret i 1,5 cm terninger
• Kosher-salt
• 3 vårløk, hakket
• 4 kalkunskiver (ca. 450 g)
• 1,5 ts røkt paprika
• Nykvernet pepper
• 2 ss vegetabilsk olje
• 2,5 dl lavsaltet kyllingkraft
• 1 ss dijonsennep
• 4 ss kaldt usaltet smør, i terninger
• 4,5 dl frosne erter (ca. 280 g), tint
• 1 sitron (halvparten revet skall, halvparten i båter)
• 2 ss hakket frisk persille

Slik gjør du:

1. Legg potetene i en kjele og dekk med vann, ca. 2,5 cm over potetene. Krydre med salt.
2. Kok opp. Skru ned varmen og la småkoke til de er møre, ca. 8 minutter.
3. Tilsett vårløken det siste minuttet av koketiden. Sil av vannet.
4. I mellomtiden krydre kalkunen med paprika, 0,5 ts salt og et par kverner pepper.
5. Varm opp vegetabilsk olje i en stor stekepanne over middels varme.
6. Legg i kalkunen og stek til den er brunet og gjennomstekt, ca. 3 minutter på hver side. Legg den på en tallerken.
7. Hell buljongen i pannen, og skrap bunnen med en tresleiv for å løsne eventuelle rester.
8. La det koke til væsken er redusert til halvparten, ca. 5 minutter.
9. Rør inn sennep og halvparten av smøret. Krydre med salt og pepper. Sett til side.
10. Smelt resten av smøret i kjelen som ble brukt til potetene over middels varme.
11. Tilsett potetene, 0,5 dl vann, erter, sitronskall, persille og en klype salt og pepper.
12. La det småkoke til ertene er møre, ca. 3 minutter.
13. Server med kalkunen, pannsausen og sitronbåter.