Klassisk jamaicansk jerk kylling

Ingredienser

• 2 ts allehåndepulver
• 0.5 ts malt kanel
• 0.5 ts malt muskatnøtt
• 0.5 løk
• 8 fedd hvitløk eller 1 helt hvitløkshode
• 1 (2.5 cm) fersk ingefær, skivet
• 3 vårløk, skivet
• 3 lime, saften av
• En skvett soyasaus med lavt saltinnhold
• 0.6 dl extra virgin olivenolje, pluss mer til å dryppe over
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 6 kvister fersk timian, bladene plukket
• 1 Scotch bonnet-chili, delt i to, pluss mer etter smak
• 0.6 dl lyst brunt sukker
• 1 hel frittgående kylling (ca. 2.3 kg), delt i 10 stykker
• Lime til pynt
• Persille til pynt
• Røykespon, bløtlagt i vann i 15 minutter

Slik gjør du:

1. Begynn med å lage jerk-marinaden. Bland alle marinade-ingrediensene i en blender og kjør til du har en jevn puré.
2. Legg kyllingbitene i en stor, lufttett plastpose og hell marinaden over. Sett posen i en ildfast form og la den marinere i kjøleskapet over natten.
3. Forvarm grillen til høy varme.
4. Lag en bordrøykovn eller bruk en stekeplate, dekk den med aluminiumsfolie og legg noen gjennomvåte røykespon i bunnen. Plasser et metallrist opp-ned over, og legg kyllingbitene over sponene på risten. Dekk med folie og grill på høy varme. Røyk i 10 minutter.
5. Forvarm ovnen til 150°C.
6. Overfør kyllingbitene til et stekebrett og drypp over ekstra virgin olivenolje. Stek i ovnen på lav temperatur og langsomt til kyllingen er mør, ca. 1 time.
7. Ta kyllingen ut av stekebrettet og legg den på et serveringsfat. Pynt med limebåter og persille før servering.