Den store ragouten
Oppskrift på the big ragout, en smakfull og fyldig rett som passer til hele familien. Enkel å lage og perfekt for enhver anledning.
Om denne retten
Den store ragouten er en klassisk italiensk gryterett som er uimotståelig god. Sakte kokt i flere timer, blir den møre og smakfulle kjøttbitene nærmest smelter i munnen. Retten stammer fra Emilia-Romagna, og har blitt elsket av generasjoner som en varm og komfortabel familiemiddag. Uansett om du serverer den over pasta eller på sprøstekt brød, vil den sørge for å fylle opp både mage og hjerte.
Ingredienser
- 1. Én brisket på 900–1350 gram, delt i tre deler
- 1 benfri svinebog, delt i tre deler
- Salt og pepper
- 1,2 dl olivenolje
- 455 gram pancetta, terninger
- 455 gram sterk italiensk pølse, terninger
- 10 fedd hvitløk, skrelte
- 2 hvite løk, terninger
- 2 spiseskjeer knuste rød pepperflak
- Én 10-kilos boks San Marzano-tomater (ca. 2,7 kg)
- 0,6 dl hel melk
- Anbefalte serveringsforslag: pasta eller crusty brød
Ingredienser
- 1. Én brisket på 900–1350 gram, delt i tre deler
- 1 benfri svinebog, delt i tre deler
- Salt og pepper
- 1,2 dl olivenolje
- 455 gram pancetta, terninger
- 455 gram sterk italiensk pølse, terninger
- 10 fedd hvitløk, skrelte
- 2 hvite løk, terninger
- 2 spiseskjeer knuste rød pepperflak
- Én 10-kilos boks San Marzano-tomater (ca. 2,7 kg)
- 0,6 dl hel melk
- Anbefalte serveringsforslag: pasta eller crusty brød
Fremgangsmåte
- 1Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 2Start med å varme opp den største gryten du har over høy varme.
- 3Strø brisket og svinekam med rikelige mengder salt og pepper.
- 4Tilsett oljen i gryten, deretter pancetta og pølse, og kok til de er gjennomkokte. Fjern disse og sett til side for senere bruk.
- 5I samme gryte, og i flere omganger, brun brisket og svinekam på alle sider. Når det har fått en fin brun stekeskorpe, fjern og sett til side.
- 6I samme gryte, surr hvitløk, løk og knust rød chili. Krydre med salt. Når det er mykt og søtt, tilsett boksen med tomater (inkludert all væsken). Deretter legger du tilbake all den brunede kjøttet i gryten. Kok opp, og skru ned varmen til svak småkoking. Tilsett 1 kopp vann og melken. La det koke slik til brisket og svinekam er veldig møre og faller fra hverandre, omtrent 3 timer.
- 7Ta av varmen.
- 8Med et par tang, og mens kjøttet fortsatt er veldig varmt, riv opp alle de store bitene av brisket og svinekam til det ligner pulled pork. Bland alt godt sammen. Smak til med salt og pepper etter behov.
- 9Server over favorittpasta, på sprø brød eller alene i en stor bolle.
Tips og Varianter
- 1Ikke spar på salt og pepper når du krydrer kjøttet - dette er nøkkelen for å få frem den intense smaken.
- 2La tomatsausen småkoke i minst 3 timer for at kjøttet skal bli mørt og smakene utvikle seg fullt ut.
- 3For en enda rikere saus, kan du erstatte noe av melken med kraftig kjøttkraft eller rødvin.
Serveringsforslag
Den store ragouten passer perfekt til å servere over hjemmelaget pasta som pappardelle eller rigatoni. Topp gjerne med fersk basilikum, riven parmesan og et glass robust rødvin for en autentisk italiensk opplevelse.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Den store ragouten?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Den store ragouten. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Den store ragouten?▼
Total tilberedningstid for Den store ragouten er omtrent 80 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Den store ragouten vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Den store ragouten?▼
En porsjon av Den store ragouten inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
