Den stekte kalveskiven
Lær hvordan du lager den stekte kalveskiven, en deilig og enkel hovedrett med kalvekjøtt. Perfekt for enhver anledning.
Om denne retten
Den stekte kalveskiven er en tradisjonell, men utrolig delikat hovedrett som virkelig løfter hverdagskjøttretter til nye høyder. Kombinasjonen av mørt kalvekjøtt, rike krydder og den sprø deigkuppelen skaper en forlokkende tekstur og smaksopplevelse. Denne retten er perfekt for en festmiddag, men kan også enkelt gjøres til en uformell familiemiddag.
Ingredienser
- 680 gram kalvefilet, trimmet, delt i to, og kuttet i 2,5 cm terninger
- 4,7 dl kalvesjy
- 3 spiseskjeer saltet smør
- 3 spiseskjeer hvetemel, siktet, pluss mer til utbaking
- 225 gram hvitvin
- 115 gram sopp, delt i to eller kvartet avhengig av størrelse
- 0,3 dl klarnet smør
- 1 (370 gram) pakke butterdeig, tint i kjøleskapet
- 1 eggeplomme, pisket
- 0,6 dl brandy
- 115 gram paprika
- 0,6 dl pisket fløte
- 85 gram små reker
- 1 spiseskje finhakket persille
- 2 svarte trøfler, vasket, tørket og finhakket
Ingredienser
- 680 gram kalvefilet, trimmet, delt i to, og kuttet i 2,5 cm terninger
- 4,7 dl kalvesjy
- 3 spiseskjeer saltet smør
- 3 spiseskjeer hvetemel, siktet, pluss mer til utbaking
- 225 gram hvitvin
- 115 gram sopp, delt i to eller kvartet avhengig av størrelse
- 0,3 dl klarnet smør
- 1 (370 gram) pakke butterdeig, tint i kjøleskapet
- 1 eggeplomme, pisket
- 0,6 dl brandy
- 115 gram paprika
- 0,6 dl pisket fløte
- 85 gram små reker
- 1 spiseskje finhakket persille
- 2 svarte trøfler, vasket, tørket og finhakket
Fremgangsmåte
- 1Varm opp en stekepanne med roastbunn over middels varme. Når den er varm, tilsett kalv og dekk med sjy. La det småkoke, rør om og skum av av og til.
- 2I mellomtiden smelter du saltet smør i en kjele over lav varme. Rør inn 3 spiseskjeer mel. Øk varmen og kok opp jevnt, og la det småkoke i 3 minutter under konstant omrøring. Ta av varmen og tilsett gradvis vin og 1 kopp av kalvesjyen. Bland godt og hell over kalven.
- 3I en liten panne koker du sopp i klarnet smør over lav varme. Tilsett i kalven. Varm opp kalven til den begynner å koke, og reduser deretter varmen til middels. La det koke i 18 minutter.
- 4Forvarm ovnen til 220 grader Celsius (425 grader Fahrenheit). Kjevle ut butterdeigen på et lett melet bord til en tykkelse på 3 mm. Smør undersiden av en opp-ned, middels stor ovnfast bolle med smør. Legg deigen over bollen og trykk ned for å jevne ut folder. Trim av overflødig deig og lag lette kryss-kutt over deigen, pass på å ikke skjære gjennom. Pensle med eggeplomme. Sett på bakepapirkledd stekeplate og stek i 20 minutter.
- 5Tilsett brandy og paprika i den kokte kalven. Bland forsiktig inn fløte, deretter reker. Tilsett persille og trøfler rett før servering.
- 6For å servere, hell opp på fat og dekk med en deigkuppel.
Tips og Varianter
- 1- For å sikre at kalven blir mørt og saftig, la den småkoke sakte i sjy i stedet for å steke den hardt.
- 2- Bruk ferske, smakfulle sopp for å tilføre en ekstra dybde av smak og konsistens til retten.
- 3- Ikke spar på trøfler - de gir en utrolig eleganse og aroma til den ferdiglagede retten.
Serveringsforslag
Server den stekte kalveskiven med en kremet purreløkpuré og dampet sesonggrønnsaker for en balansert og næringsrik rett. Avslutt med et glass krydret rødvin for å løfte smakene i denne luksuriøse hovedretten.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Den stekte kalveskiven?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Den stekte kalveskiven. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Den stekte kalveskiven?▼
Total tilberedningstid for Den stekte kalveskiven er omtrent 60 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Den stekte kalveskiven vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Den stekte kalveskiven?▼
En porsjon av Den stekte kalveskiven inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
