Delicata gresskarcarbonara

Ingredienser

• 2 mellomstore delicata gresskar (ca. 680 g totalt)
• 2 ss vegetabilsk olje
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• 170 g pancetta (uskåret; ca. 2,5 cm tykk bit)
• 340 g bucatini eller spaghetti
• 5 store eggeplommer
• 2 ts finrevet sitronskall
• Pecorinoost (til servering)

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C. Halver gresskaret på langs, fjern frøene, og skjær det i tynne skiver på tvers, ca. 6 mm tykke halvmåner.
2. Vend gresskarskivene i olje i en stor bolle; krydre med salt og pepper.
3. Legg gresskarskivene på en rist som er plassert i en stor langpanne med høye kanter. Legg pancettaen på risten ved siden av gresskaret.
4. Stek i ovnen til gresskaret er mørt, men fortsatt holder formen, og pancettaen er godt brunet (ca. 30–35 minutter).
5. Overfør gresskaret til et serveringsfat; sett til side. La pancettaen avkjøle litt, og skjær den deretter i 6 mm tykke biter.
6. Hell ut alt fettet fra stekingen i en stor stekepanne. Tilsett pancetta og kok over middels varme, rør av og til, til den er sprø (ca. 4 minutter).
7. Bruk en hullsleiv til å overføre pancettaen til en liten bolle. Sett til side stekepannen med fettet.
8. Kok pasta i en stor kjele med kokende, saltet vann, og rør av og til, til den er al dente. Sil av vannet, og spar 2,5 dl av kokevannet.
9. Tilsett pastaen i den reserverte stekepannen sammen med 1,25 dl av kokevannet, og vend godt slik at pastaen dekkes av sausen. Skrap opp eventuelle brune biter som har satt seg fast i bunnen av pannen med en tresleiv.
10. Pisk forsiktig eggeplommene og sitronskallet i en stor bolle bare til de er godt blandet.
11. Arbeid raskt: tilsett den varme pastaen i eggeblandingen, og vend kraftig med en tang til en tykk, blank saus dannes (ca. 4 minutter). Hvis sausen fortsatt virker tynn, fortsett å vende.
12. Tilsett pancettaen og gresskaret i pastaen, krydre med salt og pepper, og vend alt godt sammen.
13. Riv Pecorino over pastaen, og dryss litt mer pepper over rett før servering.